▲雖然包裝和設備等采用了現(xiàn)代技術，但中山市石岐酒廠始終堅持最傳統(tǒng)的釀酒方法，新瓶裝老酒。何雪雁 攝
中山網訊 近日，中山市石岐酒廠有限公司的石岐米酒釀造技藝入選廣東省第八批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。去年，石岐酒廠遷入投資2億元的神灣新廠區(qū)，將現(xiàn)代化設備融入傳統(tǒng)工藝中。據(jù)中山海關6月18日介紹，今年1-5月，該廠生產的“岐江橋牌”廣東米酒出口573噸，貨值359.5萬元。
石岐酒廠副總經理、石岐米酒釀造技藝第五代傳承人古專宏介紹，成立于1956年的石岐酒廠，去年遷入位于神灣鎮(zhèn)、投資2億多元建設的新廠區(qū)。新廠區(qū)由此前的30多畝，變?yōu)?0多畝，年產能可達3萬噸。石岐米酒釀造技藝起源于明代，至今已有近500年歷史，所釀造的石岐米酒為廣東省四大豉香型酒之一，屬于30度低度數(shù)米酒，是南方地區(qū)廣大百姓日常飲用的米酒?！半m然包裝和設備等采用了現(xiàn)代技術，但我們始終堅持最傳統(tǒng)的釀酒方法，新瓶裝‘老酒’。”古專宏說。
石岐米酒經過歷代的演化，形成了自己獨特的“一曲二糧三匠人”釀造工藝，經過制曲、煮飯、發(fā)酵、蒸餾、釀肉、調酒、靜置等多個工序釀造。其中，“醞肉”尤為關鍵，又叫“肉冰燒”或“玉冰燒”，是制作廣東米酒的特有環(huán)節(jié)。將一塊塊蒸熟的肥豬肉放入米酒中，30天左右，牛奶色的米酒變成清澈透明的液體，生成高級醇，吸附酒中的混濁物，使酒體醇和、變清，并散發(fā)出獨特的香味，一杯醇香的“岐江橋牌”廣東米酒才算制成?！爸袊陌拙疲藦V東這種豉香型白酒要加黃豆，其他都是不加的。這個黃豆和豬肉在釀造過程中相互作用，才形成了石岐米酒獨特的風味?！?/p>
古專宏認為，最近傳統(tǒng)工藝制作的食品安全受到了越來越多人的關注，如今石岐酒廠將現(xiàn)代化生產設備融入傳統(tǒng)工藝當中，實際上也是對傳統(tǒng)工藝的傳承與創(chuàng)新。“除了傳統(tǒng)的石岐米酒，近年我們還加大了創(chuàng)新研發(fā)力度，推出了青梅酒、姜酒等新式酒，包裝上還增添了很多本土特色元素，獲得不少年輕人的喜愛?！睋?jù)統(tǒng)計，岐江橋牌米酒已成為港澳同胞餐桌上的“?？汀?，占港澳市場40%份額。
去年得知企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃后，中山海關組成專家小組，針對新廠建設的安全衛(wèi)生規(guī)范需求，全程給予精心指導和幫助，確保新廠按時、順利投產和出口?！靶聫S的硬件條件和安全質量管理能力持續(xù)得到提升，有助于企業(yè)提高競爭力和產品的市場占有率。”中山海關駐石岐辦事處查檢二科科長武致補充說，“多年來，作為出口產品質量安全‘把關人’，中山海關一直對酒廠在生產環(huán)節(jié)、質量體系建立實施、實驗室建設等方面為企業(yè)提供指導幫扶，助力石岐米酒成功走出國門，飄香海外?！?/p>
今年來，海關建立了通關綠色通道，把海關屬地監(jiān)管前移到源頭和生產過程，提前檢測原酒，產品出口時實施分批扣數(shù)核銷，在通關環(huán)節(jié)實現(xiàn)申報100%無紙化、即報即放，不斷縮短通關時長，減少企業(yè)成本。目前，石岐米酒已經銷往港澳地區(qū)，走進歐美以及東南亞等國家。
