在一些社交平臺(tái)上，總能看到一些“小姐姐”分享日常生活，幾張精致的圖片加上一段文藝范的文案，引人心馳神往。這種小資現(xiàn)象的背后，也蘊(yùn)含著年輕人追逐時(shí)尚、享受生活的消費(fèi)趨勢(shì)。近年來，東區(qū)街道“空想咖啡”敏銳地捕捉到這一信息，以門店為發(fā)展主陣地，不斷打造精美、豐富的消費(fèi)場(chǎng)景，提升服務(wù)質(zhì)感，以求滿足消費(fèi)者多元化、個(gè)性化需求，適應(yīng)餐飲業(yè)的新時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)。
▲穿著時(shí)尚的小姐姐們?cè)诘陜?nèi)拍照。
▌店內(nèi)“草坪”元素令人眼前一亮
7月6日的下午茶時(shí)間，地處東區(qū)街道，萬谷菜籃子頂樓的“空想咖啡”生意興隆，多為穿著光鮮的年輕人，入座后，三兩知己愜意地點(diǎn)上幾杯飲料、一兩份簡(jiǎn)餐，享受難得的休閑時(shí)光，雖然是工作日時(shí)間，每天下午茶時(shí)段的翻臺(tái)率（表示餐桌重復(fù)使用率的意思）也達(dá)到1.5輪。
▲“空想咖啡”門店裝修是淺色調(diào)、極簡(jiǎn)風(fēng)。
環(huán)顧一圈，可以發(fā)現(xiàn)“空想咖啡”就餐環(huán)境十分寬闊，一方面是因?yàn)殚T店裝修是淺色色調(diào)、極簡(jiǎn)風(fēng)，另一方面，也是因?yàn)殚T店上下兩層加起來約有一千平方米，確實(shí)寬闊。此外，門店內(nèi)的“草坪”元素令人眼前一亮，在此拍照打卡是再好不過的。
“我們希望給顧客營(yíng)造一種‘田園牧歌式’的就餐環(huán)境，讓他們暫時(shí)遠(yuǎn)離鋼筋水泥的喧囂?！薄翱障肟Х取焙?jiǎn)餐店負(fù)責(zé)人譚君毅介紹道，“空想咖啡”店名，顧名思義就是放空腦袋品嘗咖啡，享受片刻的寧?kù)o。
▲備受顧客歡迎的“春日小吃盒”。
自2021年10月1日正式營(yíng)業(yè)以來，“空想咖啡”一直致力于提升顧客的線下體驗(yàn)感，不僅在室內(nèi)精心布置場(chǎng)景供人打卡拍照，還配合場(chǎng)景推出特色餐點(diǎn)，像店內(nèi)一款備受歡迎的“春日小吃盒”，就是配合春季“野餐”主題場(chǎng)景推出，因?yàn)轭櫩拖矏郾灰恢北Ａ粝聛淼?。此外，“空想咖啡”近期還聯(lián)合了佛山市的一支樂團(tuán)，推出“沉浸式”燭光音樂會(huì)，“燭光音樂會(huì)已經(jīng)是第4次加場(chǎng)了，反響一直很熱烈，也證明向往美好事物的群體，還是很大的，我們的初衷是希望打造一個(gè)多元體驗(yàn)空間，現(xiàn)在，市場(chǎng)的反應(yīng)相當(dāng)于給我們注入一劑強(qiáng)心針”。
▌進(jìn)一步迎合餐飲業(yè)新時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)
記者了解到，近些年受疫情影響，大部分西式簡(jiǎn)餐店將經(jīng)營(yíng)“主戰(zhàn)場(chǎng)”轉(zhuǎn)移到線上，門店不再提供大面積、舒適的就餐空間，從而節(jié)省經(jīng)營(yíng)成本。這種大環(huán)境下，為何“空想咖啡”偏偏逆向而行，一直堅(jiān)守門店做好經(jīng)營(yíng)呢？
▲前來門店消費(fèi)的一些年輕人。
對(duì)此，譚君毅向記者闡明門店經(jīng)營(yíng)理念。她說，現(xiàn)在的餐飲經(jīng)營(yíng)已經(jīng)進(jìn)入了新時(shí)代，體現(xiàn)在年輕消費(fèi)者身上，就是這類群體的消費(fèi)更加多元化、個(gè)性化，他們注重的是社交的場(chǎng)景與體驗(yàn)，以及給他們?cè)谏缃黄脚_(tái)上傳播提供素材的附加值，而這些是線上渠道目前不能滿足的。
與此同時(shí)，如何利用好這么大的經(jīng)營(yíng)面積盈利，成為了擺在經(jīng)營(yíng)者面前的一道難題。對(duì)此，譚君毅說，門店分為下午茶時(shí)段和晚餐時(shí)段。據(jù)目前數(shù)據(jù)顯示，下午茶時(shí)間的盈利狀況比較理想，平時(shí)翻臺(tái)率達(dá)1.5輪，周末翻臺(tái)率達(dá)3-4輪，當(dāng)前，“空想咖啡”的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)也正在研究，在確保下午茶時(shí)段的品質(zhì)和服務(wù)穩(wěn)定的前提下，逐步籌劃開放晚餐時(shí)段，給到消費(fèi)者不一樣的體驗(yàn)，激發(fā)消費(fèi)潛力。
“目前，我們更加強(qiáng)調(diào)販賣‘空間’而不僅僅是餐品，希望不同商業(yè)元素在同一消費(fèi)場(chǎng)景中，互相作用，產(chǎn)生不一樣的化學(xué)反應(yīng)，滿足消費(fèi)者多元化、個(gè)性化需求。”譚君毅介紹道，現(xiàn)階段經(jīng)營(yíng)理念暫時(shí)得到市場(chǎng)認(rèn)可，許多消費(fèi)者會(huì)自發(fā)分享、推廣門店，但在今后，如何進(jìn)一步提高消費(fèi)者黏性、做好門店經(jīng)營(yíng)、應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化等問題，仍然是作為餐飲經(jīng)營(yíng)者需要解決的問題。
