▲“村口”兩棵石硤龍眼正在掛果。
▲水鄉(xiāng)人“撐艇仔”收龍眼。云兄弟影視供圖
▲欖香紫菜酥拼鱔片
▲琥珀腰果炒龍眼
從北向南流的小欖涌貫穿了整個(gè)小欖鎮(zhèn)，它與菊城大道有個(gè)唯一的交叉點(diǎn)，那里便是九洲基橋，又是小欖九洲基社區(qū)的“村口”，一塊大石刻著“九洲基”三字，石頭一旁是兩棵精壯的龍眼樹(shù)。在大暑時(shí)節(jié)，兩棵龍眼樹(shù)枝頭掛滿(mǎn)成熟的果實(shí)。小欖有“兩花一果”，這果說(shuō)的就是九洲基龍眼。
龍眼收獲季，是特別甜的滋味
盧錦泉是九洲基人，是去年成立的九洲基石硤龍眼文化推廣促進(jìn)會(huì)的籌委成員。每到龍眼收獲的季節(jié)，他心里就涌上一種特別的滋味，是特別甜的滋味。今年盧錦泉44歲，他說(shuō)自己五六歲開(kāi)始，每年一到現(xiàn)在這個(gè)收龍眼的時(shí)節(jié)，他阿爸晚上就會(huì)帶他到自家的龍眼樹(shù)下整晚守著，過(guò)幾天等龍眼全部收下來(lái)，家里充滿(mǎn)豐收的喜悅。
“我們小孩子都很興奮，心情像過(guò)年一樣，特別喜慶。我阿爸開(kāi)心的時(shí)候就會(huì)講：‘我就是挑了一擔(dān)龍眼到你阿媽家，就把你媽哄回來(lái)，接著生了你這個(gè)龍眼仔?！北R錦泉說(shuō)，“我包括我們九洲基人，與龍眼的關(guān)系就是這么不一般。我們都好像是龍眼帶過(guò)來(lái)的?！?/p>
“還有一次，我?guī)О秩ハ愀弁?，逛街市時(shí)竟然碰見(jiàn)龍眼攤檔立起一塊牌寫(xiě)著‘九洲基石硤龍眼’，我阿爸見(jiàn)到這個(gè)真是又興奮又激動(dòng)又開(kāi)心。”盧錦泉那時(shí)才見(jiàn)識(shí)到一直以來(lái)大家都說(shuō)“九洲基石硤龍眼名揚(yáng)四?！?，果真如此。
與此同時(shí)，盧錦泉心中卻有另一種失落。九洲基石硤龍眼這么大名鼎鼎，如今它又在哪里？他自己都好像差點(diǎn)要遺忘了，盡管龍眼樹(shù)還長(zhǎng)在身邊，居民的院子里幾乎都栽有龍眼樹(shù)。
在九洲基人的心里，龍眼樹(shù)和家相護(hù)相守，像黎姨家，十多年前蓋的房子，當(dāng)時(shí)在前院種下一棵龍眼樹(shù)，如今也已十分壯大，每年果實(shí)累累?！拔覀冞@里說(shuō)，屋前種一棵龍眼好啊，屋后種蘋(píng)婆（鳳眼果），所謂‘龍頭鳳尾’?！崩枰碳仪霸阂豢谬堁蹣?shù)，后院一棵蘋(píng)婆樹(shù)，兩棵樹(shù)都很高大了。
盧錦泉這天到訪黎姨家，他拿起一串剛摘下來(lái)的龍眼，粒粒金黃碩大的果實(shí)煞是好看，他想：這么一個(gè)由時(shí)間種下來(lái)的“果實(shí)”，假如連我都要忘了，那份情感的根基就會(huì)逐漸斷掉，龍眼樹(shù)不會(huì)沒(méi)有，但“九洲基石硤龍眼”就會(huì)沒(méi)有了，這多可惜??！
像這樣擔(dān)憂(yōu)起來(lái)的不止盧錦泉一人，這兩年，大家要保護(hù)傳承“九洲基石硤龍眼”的心意都顯露了出來(lái)，再加上小欖人那種頭腦靈活、意識(shí)先進(jìn)、敢作敢當(dāng)?shù)木?，大家很快就想出了很多法子，從上到下行?dòng)起來(lái)。除了在河邊和街道增種龍眼樹(shù)，每家每戶(hù)發(fā)放樹(shù)苗，同時(shí)開(kāi)發(fā)文旅產(chǎn)業(yè)，正在籌建兩處合共30多畝的龍眼園。
據(jù)了解，目前九洲基社區(qū)轄區(qū)面積6.2平方公里，擁有20年以上樹(shù)齡的石硤龍眼樹(shù)101棵，其中100年以上樹(shù)齡37棵，50年至100年樹(shù)齡54棵。每年掛果總量約1950公斤。
龍眼宴：十二道九洲基龍眼風(fēng)味
在九洲基橋沿著涌邊走不多遠(yuǎn)，是潮居里茶樓。在小欖，到茶樓飲茶吃飯仿佛是這里的人睜開(kāi)眼就要做的事。所以在潮居里這樣一間街坊茶樓，從7點(diǎn)的早市熱鬧到午市，是通常的景象。年輕的負(fù)責(zé)人吳健華最近在餐廳推出了一席龍眼宴，他有空就會(huì)和廚師一起研究一些龍眼菜式，這是他這兩年開(kāi)始做的事情。
吳健華也加入了九洲基石硤龍眼文化推廣促進(jìn)會(huì)的籌委會(huì)。“餐廳開(kāi)在九洲基，利用地方特產(chǎn)、食材是很自然的事，也是我該做的?！眳墙∪A說(shuō)道。其實(shí)，吳健華來(lái)自隔壁的永寧，聽(tīng)父輩說(shuō)永寧潮居里是小欖的原點(diǎn)，所以餐廳用“潮居里”這個(gè)名字，表達(dá)飲水思源，同時(shí)表達(dá)地道。
龍眼宴便是每道菜融入龍眼食材。龍眼宴常規(guī)十二味：湯羹、雞、海鮮、蔬食、點(diǎn)心，燉、炆、煮、炸、煎、炒、焗，樣樣手法齊全，就是合規(guī)矩的一張宴席菜單。
比如首道龍眼鯽魚(yú)羹，煲得極鮮濃的鯽魚(yú)羹，配上一兩粒白玉般清甜爆汁的新鮮九洲基龍眼，極好的羹湯加一點(diǎn)清新的甜，感受很舒服。這種原粒鮮果可以用于清炒系列，如錦繡龍眼炒鯇魚(yú)球、琥珀腰果炒龍眼、清炒龍眼鮑魚(yú)片，也可以是清怡的龍眼木瓜浸圣子，而龍眼菠蘿包、龍眼蘋(píng)婆子，則是在最受歡迎及最傳統(tǒng)的兩種點(diǎn)心里放進(jìn)一顆鮮龍眼肉，那是甜中有甜，一口咬下見(jiàn)晶瑩剔透的龍眼，有一種尋寶的驚喜。
至于釀制的菜式，非凡的是欖香紫菜酥拼鱔片，是絕對(duì)的工夫菜。把著名的小欖魚(yú)球原料摻入切碎的龍眼肉，蒸好一盤(pán)切成一件件長(zhǎng)方形，底粘一塊紫菜，上方粘上滿(mǎn)滿(mǎn)的欖仁和一點(diǎn)杏仁片，焗香后拼上煎焗至酥脆的鱔片。首先是好看，吃一件龍眼魚(yú)肉紫菜酥，立即感到這方可叫飲食的精華，不僅體現(xiàn)小欖名菜手打魚(yú)肉的魅力，上面一層厚厚的欖仁，泛著持久的清香。平常就算吃上欖仁炒丁之類(lèi)，舀一匙進(jìn)口，那隨機(jī)的一匙零零碎碎，始終不能盡興?，F(xiàn)在口中充滿(mǎn)欖仁和魚(yú)肉，那是十分滿(mǎn)足。而當(dāng)中星點(diǎn)的龍眼汁水，又帶出一點(diǎn)輕松與趣味。
龍眼釀白玉卷，則是以切得薄如紙片的冬瓜做皮，卷上有龍眼的蝦膠，一件件擺好，蒸出來(lái)相當(dāng)好看，如青玉晶瑩溫潤(rùn)，食之潤(rùn)滑多汁。百花釀龍眼則是在龍眼殼中釀入有龍眼肉的百花膠，看上去十分趣致，這便叫有趣有料吧。
【龍眼宴菜單】
1.龍眼鯽魚(yú)羹/2.龍眼撈雞/3.欖香紫菜酥拼鱔片/4.錦繡龍眼炒鯇魚(yú)球/5.龍眼木瓜浸圣子/6.琥珀腰果炒龍眼/7.龍眼釀白玉卷/8.百花釀龍眼/9.清炒龍眼鮑魚(yú)片/10.鹽水浸百合龍眼餃/11.龍眼菠蘿包 龍眼蘋(píng)婆子/12.龍眼水果
