12月24日，由廣東省人力資源和社會(huì)保障廳指導(dǎo)，中山市人民政府、中山市“三項(xiàng)工程”領(lǐng)導(dǎo)小組主辦，中山市人力資源和社會(huì)保障局、中山市總工會(huì)等承辦的中山市第二屆職業(yè)技能大賽中式烹調(diào)項(xiàng)目競(jìng)賽，在三鄉(xiāng)鎮(zhèn)中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉行。競(jìng)賽吸引近50名參賽選手就規(guī)定主料菜肴、風(fēng)味小吃、自選菜肴三大模塊同臺(tái)競(jìng)技。表現(xiàn)優(yōu)異選手將獲“中山市技術(shù)能手”、年度“香山工匠”榮譽(yù)稱號(hào)。
比賽現(xiàn)場(chǎng)。記者 易承樂(lè) 攝
步入中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校中式烹調(diào)實(shí)操室，操作臺(tái)前清一色穿廚師服的參賽選手各自忙碌著。只見(jiàn)，有的選手正抄起鍋鏟用熱油將食材先煎一遍，有的選手正有條不紊地進(jìn)行食材的前期處理，有的正忙著菜品出鍋擺盤……選手們紛紛拿出“看家本領(lǐng)”：煎、炒、烹、炸……不一會(huì)兒，荼薇三杯鴿、香茅桂蝦、蔥姜炒雞、荼薇黑糖醬茄瓜等一道道色香味俱全的佳肴陸續(xù)出鍋，一陣陣香味隨風(fēng)飄動(dòng)，加上精美細(xì)致的擺盤設(shè)計(jì)，令人垂涎三尺。
比賽現(xiàn)場(chǎng)。記者 易承樂(lè) 攝
見(jiàn)到院校組參賽選手陳麗芳時(shí)，她正嫻熟地為三鄉(xiāng)菜角卷出花邊，“它的餡兒以蝦米、豬肉、包菜、木耳、胡蘿卜為原料，制作難點(diǎn)在于面皮包的時(shí)候不能破、看起來(lái)晶瑩剔透、吃起來(lái)十分筋道，這就需要嚴(yán)格把控燙面的水溫、揉面的力度?！标慃惙颊f(shuō)，三鄉(xiāng)菜角是三鄉(xiāng)的“非遺”小吃，選擇該菜品參賽，就是希望傳承和發(fā)揚(yáng)三鄉(xiāng)“非遺”文化，同時(shí)與其他選手交流切磋，更好地提升烹飪技能。
與其他參賽選手不同的是，職工組參賽選手熊明華的操作臺(tái)上擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，各種食材都有?！敖裉熳龅娘L(fēng)味小吃是菊花禾蟲煎海洲魚餅，這道菜選用海洲魚滑配上神灣禾蟲、小欖菊花做主料，吃起來(lái)皮香肉滑、鮮香爽口彈牙?！毙苊魅A說(shuō)，為了這次比賽，他做了充分準(zhǔn)備，最終決定全部選用中山特產(chǎn)食材，以更好地發(fā)揚(yáng)中山本土粵菜文化。
評(píng)委試菜。記者 易承樂(lè) 攝
“參賽選手們很投入，烹飪手法很專業(yè)。其中，還有不少選手將粵菜與川菜、泰式菜等菜系融合制作，很具創(chuàng)新想法。”廣東省首批鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)類別專業(yè)人才高級(jí)職稱獲得者、廣東省五星“粵菜師傅”名廚、本次競(jìng)賽評(píng)委之一的林開勝表示，發(fā)揚(yáng)粵菜不能“固步自封”，反而要“海納百川”，在融合中謀求創(chuàng)新發(fā)展。
據(jù)林開勝介紹，本次競(jìng)賽吸引近50名選手參賽，每名選手需在150分鐘內(nèi)制作出石岐乳鴿、中山名小吃、自選菜三道菜。其中，自選菜最為考驗(yàn)選手的技術(shù)水平和創(chuàng)新思維?！跋Ｍㄟ^(guò)本次大賽推動(dòng)‘粵菜師傅‘工程在中山走深走實(shí)，促進(jìn)中山粵菜行業(yè)人員密切交流，以賽促學(xué)迸發(fā)出更多奇思妙想，持續(xù)推動(dòng)粵菜的傳承與發(fā)展，擦亮中山’中國(guó)粵菜名城‘金字招牌，讓更多人愛(ài)上粵菜?！绷珠_勝說(shuō)。
記者了解到，本次比賽設(shè)金、銀、銅牌各1塊，最高可獲1200元獎(jiǎng)金。表現(xiàn)優(yōu)異的選手將獲得市人力資源社會(huì)保障局授予的“中山市技術(shù)能手”、年度“香山工匠”榮譽(yù)稱號(hào)，頒發(fā)榮譽(yù)證書，并在“中山市十大工匠”“中山市首席技師”“中山市技能之星”等評(píng)選活動(dòng)中優(yōu)先推薦，同時(shí)也將優(yōu)先推薦參加省級(jí)或國(guó)家級(jí)同類競(jìng)賽。獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)及以上選手，將由中山市職業(yè)技能培訓(xùn)中心按規(guī)定組織核發(fā)中式烹調(diào)師職業(yè)高級(jí)工職業(yè)技能等級(jí)證書。符合申領(lǐng)補(bǔ)貼條件的獲證者，可向市人力資源社會(huì)保障局申領(lǐng)職業(yè)技能提升補(bǔ)貼（高級(jí)工等級(jí)補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)為2000元/人）。
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見(jiàn)習(xí)記者 江慎諾 通訊員 李思宇 廖安安
◆編輯：龍慧◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
