艾粄是生活在五桂山地區(qū)的客家人非常喜歡的傳統(tǒng)美食。5月12日下午，2023年度“香山工匠杯”五桂山街道客家艾粄制作技能競賽在五桂山社區(qū)黨群服務(wù)中心舉行，讓新老中山人在勞動中學(xué)習(xí)和傳承客家傳統(tǒng)文化。
活動現(xiàn)場，來自五桂山轄區(qū)內(nèi)的新老中山人每5人為一組成立了9支參賽隊(duì)伍。據(jù)介紹，艾粄的主要食材有糯米粉、粘米粉、艾葉、水、香蕉葉等。在烘焙師楊師傅的指導(dǎo)下，大家圍著小小的桌面有條不紊地搓粉團(tuán)、捏艾粄、包餡料、壓模具。不一會，大小、形狀各有千秋的艾粄便制作完成。之后依次將艾粄放入鍋內(nèi)，大火燒開，隔水蒸20分鐘左右，即可出鍋。
參賽選手楊女士是五桂山南橋村民，作為一名土生土長的客家人，她告訴記者，清明節(jié)前后，正是艾草最為鮮嫩的時(shí)期，此時(shí)客家人就會出外采摘，而艾粄就是用糯米粉和艾草一起制成的糯米制品，是客家的一種傳統(tǒng)小吃。艾粄散發(fā)著一股濃濃的艾香味，艾葉具有祛濕、暖胃等功效，適合祛濕溫補(bǔ)，客家人幾乎家家戶戶都會做?！拔覀兗伊?xí)慣做皮甜餡咸的艾粄，餡料以芝麻、花生、蔥花、蝦米為主。今天比賽制作的則是花生、豆沙、蓮蓉甜餡料的艾粄?！?/p>
老家在江西贛州的張女士是名新中山人，她來五桂山生活30多年了。她坦言：“以前我只是在茶樓吃過艾粄，這還是第一次親手制作艾粄。很不一樣的體驗(yàn)，我們組今天突破傳統(tǒng)思路，特別制作了愛心、兔爺造型的艾粄，以顯示與眾不同，想讓評委加深印象。”
據(jù)五桂山社區(qū)黨支部委員廖敏婷介紹，本次評審分別從色、香、味、型對各小組艾粄進(jìn)行評分，按總分高低進(jìn)行排名，決出前3名。
五桂山社區(qū)黨支部書記盧苑是本次評委之一，她評價(jià)稱：今天的艾粄出品讓我看到了不少創(chuàng)意點(diǎn)，大家都很有想法，色香味俱全。
據(jù)活動主辦方五桂山街道總工會專職副主席古金堂表示，活動旨在充分展示客家茶果的文化與魅力，進(jìn)一步傳承、弘揚(yáng)工匠精神和五桂山客家美食文化。
◆編輯：龍慧◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
