△阿梨和樹強做這間美好的餐廳等待你
[點擊視頻↑↑]
阿梨和樹強是人們眼中的模范夫妻——恩愛，相伴，凡事一起商量，和和氣氣，總在一起。
結(jié)婚28年，一天至少23小時都在一起。阿梨說。
我們是模范夫妻又是“無飯”夫妻。這么多年都是每餐一起在外面吃飯。我們多年的心愿就是有自己的餐廳，吃想吃的菜。樹強說。
丨阿梨和樹強，一起打理他們的“小花園”
三年之前，兩公婆的心愿實現(xiàn)了，做了一間西餐廳，生意不錯，還與許多客人做了朋友。
一年多前，阿梨和樹強又找了一個地方，繼續(xù)做一間接近自己心意的餐廳。
他們用了363天，建造了他們的“小花園”——一間名叫“筱花園”的餐廳。
丨小小天地，由阿梨和樹強一點一點營造
餐廳很別致，在東區(qū)富灣一帶一個地勢上升的街角，大約六棵樹齡二三十年的粗壯芒果樹下。樹下先是一個七八十方的小花園，有一小塊精致的綠草坪，有白色鐵藝椅，有叢花和灌木，然后就是那些大樹?；▓@的邊上是用餐區(qū)，包括一個放五張桌子的廳和兩個各有一張桌子的空間，全部是可推開的落地大玻璃，兩個小一點的空間可以推開間隔合為一體，大廳有可以伸向花園的遮陽棚，如此便能與花園再接近一點。此外便是另一邊的四個相對私密的房間，阿梨和樹強還是會為每個空間留出一個室外的植物景觀，希望總和自然在一起，透進來的光線剛剛好，格外柔和。
丨餐廳這個小花園像阿梨的夢想
這里的一切安排，從設(shè)計到一草一木，都由阿梨和樹強親手完成，從去年8月1日動工到今年7月28日開張，363日，阿梨能十分精準地說出她和樹強建造這個花園小餐廳所用的時間，使這里從一塊爛地變成一個夢幻般的所在。阿梨還清楚記得最初在這里運走五車東風(fēng)貨車的建筑廢料，再運來十一車東風(fēng)貨車的黃泥進來。然后便是一點點去營造。
一切簡單舒適，與自然相連
必要時可推開玻璃向戶外延伸
※※※※
筱花園提供的是粵菜私房菜，特別適合好友聊天聚會，因為環(huán)境好，食物好。提前找阿梨和樹強寫菜單，兩口子加上廚師會用心去安排。
這里本身有幾道做得很棒的菜，多跟隨季節(jié)發(fā)揮。阿梨和樹強展示了十二道風(fēng)味，從賣相到口味都是精中求精，它們有幾個特點：本地特色，時令，烹調(diào)有水準，出品賣相講究。
丨花膠蟹黃羹，主角是中山橫門水蟹
首先是花膠蟹黃羹。主要用的是中山橫門水蟹加上花膠做羹。產(chǎn)于中山橫門咸淡水域的橫門水蟹，是中山特色物產(chǎn)，鮮味無比，本地最為特色的橫門水蟹粥便是取其鮮。阿梨選用橫門水蟹做羹正是此意，加上廣受女士喜愛的花膠，使這個羹有出色的表達。小份位上，也是阿梨和樹強了解現(xiàn)時老饕飲食分量而拿捏準確的分寸。
丨米香焗鮑魚，米香來自貓牙米和野米
同樣把握分寸的是米香焗鮑魚。女士拳頭大小的一份撈過鮑汁的飯，上扣一只以干鮑制法炮制的鮮鮑，品嘗時處處見驚喜。先是這團米飯用的米是越南貓牙米加野米，特點是彈牙、綿滑，有異于普通米的香氣。購回時是六至八頭的鮮鮑，與干鮑一起炮制，用足耐性，熬出來的這只鮮鮑魚色澤棕紅，入味自不用說，鮑汁混和在米中，味道相得益彰。阿梨說這是至今賣得最好的一道菜，如此“落本”（不計成本）和花時間的菜式，正常一份起碼需要48至68元，如今是30元一份，阿梨和樹強是想讓更多客人了解他們的出品制作。
丨香茅桂蝦，香茅的獨特氣息完全滲透蝦中
香茅桂蝦是阿梨和樹強做上一個餐廳就有的招牌菜。果然是超水準。體現(xiàn)在食材的搭配和入味道。首先香茅和蝦很搭，香茅獨特的氣息是一種濃郁的清新，能一邊保持蝦的鮮美，一邊顯示與眾不同的香氣。廚師大概是把新鮮香茅經(jīng)煮制濃縮的汁液浸透大蝦之后再一同焗成。入味的程度就是制作這道菜花費的心思時間的程度。味道是很直接告訴你這些的。
丨上：私房炒蟹，下：脆皮豬手。下酒菜
私房炒蟹也是味道好得叫人快樂無比。選用的是梭子蟹，取其肉比較甜，避風(fēng)塘做法。另一個出色的香口食物是脆皮豬手，完全的德國豬手做法，香脆可口。這些菜是特意為喝酒的客人準備的。有它們大家會吃得更開心。阿梨說。
丨鮮花椒蒸石斑，豉油十分重要
鮮花椒蒸石斑也出彩，其關(guān)鍵在于豉油，事先加入瑤柱、蝦干、元貝、姬松茸熬這個豉油，再用來蒸這石斑魚。
丨上：生炒禾蟲，下：缽仔禾蟲餅。時令，地道風(fēng)味
坐在這么一間白房子里，眼前有西式花園，當(dāng)上來生炒禾蟲和缽仔禾蟲餅，叫人難以置信。生炒禾蟲是很難炒的，如果沒有技術(shù)的話，禾蟲一炒就爆漿。這里的師傅也是了得，炒得條條分明。這是透著綠顏色的中山本地蟲。阿梨不忘補充。本地蟲會香得多。當(dāng)然，禾蟲是中山特產(chǎn)中的特產(chǎn)。缽仔禾蟲正常是用瓦缽來蒸，這里弄成一個個小圓餅的形狀，烤焗后放于竹笪上，饒有趣味。
丨火焰大閘蟹，澆上曲酒，氣息獨特
壓軸登場的鹽焗火焰大閘蟹，充滿阿梨想給出的儀式感。位上的大閘蟹置于熱鹽上，澆曲酒，點火，火光就在你面前跳動。不一會兒當(dāng)火自動熄滅后，就可以慢慢品嘗?？谖渡喜煌谕５氖?，經(jīng)過火浴，鹽反上蟹殼使味道更夠，而曲酒又令其增添一道風(fēng)味，相比熟知的更著重于功能的黃酒，曲酒一方面也能祛蟹之寒涼，另一方面那張揚個性的風(fēng)味給日常帶來十分的不同。整體來講都是協(xié)調(diào)的，這對于友人的飯局聚會，味道以外的氣氛同樣重要。
-采寫/阿占 拍攝/孫俊軍-
◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
