將細細的粉末拌勻，再放進餅模里，用手壓實……3月13日下午，在技術人員的示范下，廣州游客阿青現(xiàn)場體驗了杏仁餅的制作過程。
廣州游客阿青（左）現(xiàn)場體驗杏仁餅的制作過程。記者 余兆宇 攝
在咀香園健康食品（中山）有限公司（以下簡稱“咀香園”）餅文化博覽館里，幾乎每天都有游客前來，他們不僅能了解百年企業(yè)的發(fā)展歷史，體驗做杏仁餅的樂趣，還可以透過老圖片、老物件感受一家企業(yè)與一座城市的發(fā)展變遷。
“老字號”的那些“高光時刻”
1918年，咀香園在中山石岐老城區(qū)正式注冊商標并對外營業(yè)，店號為“咀香園杏仁餅家”，20世紀30年代咀香園杏仁餅已名揚海外，成為頗具中山特色的“手信”。新中國成立后，咀香園迎來了新發(fā)展，20世紀70年代末逐步進入半機械化大生產(chǎn)時代，80到90年代咀香園迎來了高速發(fā)展。
1985年，20歲出頭的郭偉文進入國營企業(yè)咀香園上班，從最基層干起。1989年，作為中山國營企業(yè)，中山市咀香園食品總廠生產(chǎn)的白蓮蓉蛋黃月餅、杏仁餅被當時的國家輕工業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
1989年，中山市咀香園食品總廠生產(chǎn)的白蓮蓉蛋黃月餅、杏仁餅被當時的國家輕工業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。記者 余兆宇 攝
在咀香園展廳里，泛黃的獎狀記錄著咀香園發(fā)展中的“高光時刻”。咀香園公司執(zhí)行董事、總經(jīng)理郭偉文拿起沉甸甸的獎狀，無比自豪地回憶起當年的情形，“上世紀八九十年代，乘著改革開放之春風，咀香園進入第一個快速發(fā)展時期，是當時中山企業(yè) ‘十大艦隊’，生意非?；鸨?。那時貨車時常在岐江邊廠區(qū)一帶排隊等貨，公司生產(chǎn)的產(chǎn)品在全國都有很高的知名度?！?/p>
咀香園公司執(zhí)行董事、總經(jīng)理郭偉文述說咀香園發(fā)展中的“高光時刻”。記者 余兆宇 攝
今年60歲的郭偉文在咀香園工作了近四十載，是咀香園發(fā)展史的重要見證者，也是咀香園第五代非遺傳承人。20世紀80到90年代，咀香園還獲得廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在全國婦聯(lián)、機電部、輕工部、紡織部、農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部、國家醫(yī)藥管理局和北京市人民政府聯(lián)合舉辦的《中國婦女兒童用品四十年》博覽會上榮獲金獎。
20世紀80到90年代，咀香園在《中國婦女兒童用品四十年》博覽會上榮獲金獎。記者 余兆宇 攝
與郭偉文一樣，咀香園董事、首席技術官張延杰也是咀香園發(fā)展史的重要見證人。1989年大學畢業(yè)后，張延杰來到咀香園上班，今年已是第35個年頭。
張延杰從辦公室小心翼翼地拿出珍藏多年的“寶貝”——印有“中國土產(chǎn)進出口公司廣東省分公司石岐支公司”“咀香園食品廠產(chǎn)品成本表”等字樣的歷史資料，“這些資料很珍貴，不僅僅是研究咀香園，也是研究中山那個時期企業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的重要史料?！?/p>
咀香園董事、首席技術官張延杰在翻閱咀香園歷史資料。記者 余兆宇 攝
咀香園珍貴史料。記者 余兆宇 攝
20世紀90年代初，中山市咀香園食品工業(yè)（集團）有限公司成立，在90年代末完成改制。自2003年新廠落成之后，咀香園便朝著現(xiàn)代化企業(yè)邁進，并于2006年相繼榮獲“中華老字號”“全國工業(yè)旅游示范點”等榮譽，成為食品業(yè)的“金字招牌”和中山城市名片之一。
技能型人才助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
端起一盤新研發(fā)的“軟”杏仁餅放進現(xiàn)代化的焙烤爐里，只見隨著溫度和時間變化，設備上實時顯示著各類數(shù)據(jù)。
“通過這些數(shù)據(jù)，我們可以更精準地分析焙烤的時間、溫度和餅營養(yǎng)成分、口味之間的關系，利于研發(fā)生產(chǎn)更健康營養(yǎng)的好產(chǎn)品?！睆堁咏芙榻B，實驗室每年推出幾十款新品，這款“軟”杏仁餅就是其中之一，是相對傳統(tǒng)“硬”杏仁餅的創(chuàng)新。
咀香園推出“軟”杏仁餅等多款新產(chǎn)品。記者 余兆宇 攝
在新廠里，咀香園加大“技改”和新品研發(fā)力度，先后聯(lián)合華南理工大學、華南農(nóng)業(yè)大學、大連理工大學、江南大學、暨南大學、長春理工大學中山研究院等高校和科研院所，探索杏仁餅的低溫低損加工技術和營養(yǎng)成分研究等，提升“老字號”的創(chuàng)新力。
在張延杰創(chuàng)新工作室，經(jīng)過烘焙的餅干，帶著杏仁的特殊香味，入口即化、回味無窮。從原料、研發(fā)到加工，創(chuàng)新工作室團隊推動著傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)向“新”而行。在咀香園工作的35年里，張延杰一直從事技術研發(fā)和創(chuàng)新平臺建設，培養(yǎng)了蔡曉燕等一批高技能型人才。
今年1月，廣東省人社廳公布了全省首批19名首席技師，張延杰成為全省首批首席技師之一?！凹寄苄腿瞬攀瞧髽I(yè)高質(zhì)量發(fā)展中不可或缺的要素，特別對于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)來說，更需要一批有匠心的技師，耐得住寂寞，坐得住冷板凳，才能不斷開發(fā)新產(chǎn)品，提升產(chǎn)品品質(zhì)，企業(yè)發(fā)展才能更具競爭力?！睆堁咏苷f，咀香園現(xiàn)在已構建了以科研院所共建創(chuàng)新平臺為創(chuàng)新引領，以技能型人才為主要技術支撐的創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展體系。
實驗室里，張延杰和同事研究新口味的產(chǎn)品。記者 余兆宇 攝
2月18日，龍年首個工作日，中山召開全市高質(zhì)量發(fā)展大會，郭偉文、張延杰應邀出席。郭偉文坦言：“咀香園，除了品牌是老的，其他都是新的，作為‘老字號’更應該積極探索高質(zhì)量發(fā)展新路徑，才能永葆青春活力?！?/p>
作為食品企業(yè)代表之一，咀香園今年迎來了“開門紅”，一季度訂單增速預計達兩位數(shù)。近年來，公司除了投入近千萬元引入自動化設備、理料線、升級改造車間凈化技術以及各種生產(chǎn)技術創(chuàng)新之外，還與時俱進不斷站在食品行業(yè)的最前沿，積極參與國家東西部協(xié)作，和貴州省六盤水市企業(yè)研發(fā)出刺梨月餅等新產(chǎn)品，助力“黔貨出山”。咀香園還深入挖掘嶺南水鄉(xiāng)文化旅游資源，把源遠流長的食品文化別具匠心地融入工業(yè)旅游中，成立了中山首家“國家3A級工業(yè)旅游景區(qū)”。
把品質(zhì)融入企業(yè)文化基因中
當前，國家大力提倡高質(zhì)量發(fā)展，企業(yè)產(chǎn)品重“量”更要重“質(zhì)”。作為“百年企業(yè)”，咀香園已把“質(zhì)”深深地融入企業(yè)文化基因中。
去年“五一”，咀香園餅文化博覽館正式對外開放。近一年來，咀香園在餅文化博覽館搭建了“粵港澳青少年中華優(yōu)秀文化研學基地”等新平臺，吸引了海內(nèi)外眾多游客慕名而來。
咀香園健康食品（中山）有限公司餅文化博覽館里，游客在了解百年老企的發(fā)展歷史。記者 余兆宇 攝
“今年咀香園106歲了，年初我們制定了新的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，將加大力度拓展海內(nèi)外市場，通過創(chuàng)新和文化，進一步擦亮‘老字號’品牌。隨著深中通道即將建成通車，公司董事會也在思考如何用好工廠在大灣區(qū)中的地利優(yōu)勢，使咀香園在新的一百年里更精彩。”郭偉文說。
記者 譚華健
◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
