9月28日，深中粵菜師傅技能交流暨中山市第三屆“鴿肴”大賽現(xiàn)場。本報(bào)記者 繆曉劍 攝
9月28日，由深圳、中山兩地人社部門共同主辦的“饗遇深中，千鴿爭鳴”深中粵菜師傅技能交流暨中山市第三屆“鴿肴”大賽，在中山翠亨新區(qū)灣區(qū)未來科技城日出觀賞點(diǎn)舉行?；顒蝇F(xiàn)場展示的500道深圳光明鴿和中山石岐鴿菜肴，成功創(chuàng)造“世界上規(guī)模最大的鴿肴”吉尼斯世界紀(jì)錄。同時，現(xiàn)場還有300道由“粵菜師傅”競技制作的“鴿肴”展出。
■百名大灣區(qū)“粵菜師傅”同臺競技
上午8點(diǎn)，隨著裁判一聲令下，競技拉開帷幕。粵菜師傅們迅速進(jìn)入狀態(tài)，刀工如行云流水，食材在他們的手中千變?nèi)f化。有的采用傳統(tǒng)古法，力求還原最地道的石岐風(fēng)味；有的則大膽創(chuàng)新，將現(xiàn)代烹飪技巧與西式調(diào)料巧妙融合，賦予這道傳統(tǒng)美食新的生命。
這是中山連續(xù)第三年舉辦的“鴿肴”大賽，也是第一次深中兩地聯(lián)手舉辦的美食大賽，為中山“鴿肴”大賽品牌賦予了新的意義。大賽有來自粵港澳大灣區(qū)9個城市的100名粵菜師傅參加，其中98%的粵菜師傅來自企業(yè)，覆蓋84家餐飲企業(yè)。他們通過現(xiàn)場競技一共呈現(xiàn)了300道“石岐乳鴿佳肴”。
“與中山聯(lián)合舉辦本次大賽，是希望通過大賽帶動兩地粵菜行業(yè)乃至產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠表示，深中通道的開通，進(jìn)一步方便了深圳和中山雙方廚師間的交流往來，一定程度上促進(jìn)了兩地粵菜文化的融合，帶動了餐飲業(yè)的發(fā)展。通過美食的傳播，中山的地域美食文化也在深圳為更多人所知。
中山市飲食業(yè)商會會長廖皓輝表示，中山成功創(chuàng)造“世界上最大規(guī)模的鴿宴”吉尼斯世界紀(jì)錄，將進(jìn)一步擴(kuò)大中山粵菜美食的知名度，對中山的飲食發(fā)展和文旅發(fā)展起到很大幫助。
深圳游客袁慧偵一早驅(qū)車經(jīng)深中通道來中山觀賞日出，碰巧看到大賽舉行，對美食頗有興趣的她便決定留下來觀賽?！吧钪型ǖ绖傞_通的時候就來過中山吃乳鴿，但主要是紅燒、鹽焗這些做法，沒想到今天可以一下看到好幾百種，感覺很新奇?！币鼓唤蹬R時，袁慧偵還不舍得離開。當(dāng)天，她的手機(jī)相冊里裝滿了大賽新鮮烹飪出爐的“鴿肴”。
■賽事創(chuàng)造吉尼斯世界紀(jì)錄
大賽以賽展結(jié)合形式，高標(biāo)準(zhǔn)、高規(guī)模呈現(xiàn)了“粵菜師傅”工程的技能成效。據(jù)悉，大賽在深圳、中山兩地招募了50個粵菜師傅精英團(tuán)隊(duì)，均來自各大粵菜名店、老字號餐廳、精致品牌門店等，現(xiàn)場展示500道光明鴿、石岐鴿菜肴，成功創(chuàng)造了“世界上最大規(guī)模的鴿宴”吉尼斯世界紀(jì)錄。
本次大賽的10多位評委專家由全省最具分量級的廣東省五星級粵菜師傅名廚、烹飪專業(yè)高級職稱工程師組成，評出一等獎2人，二等獎4人，三等獎6人，優(yōu)勝獎38人，符合條件的獲獎選手獲得中式烹調(diào)師二級職業(yè)技能等級（技師）。
大賽一等獎由來自深圳半島餐飲發(fā)展有限公司的粵菜師傅朱亞明和來自中山市利和金匯餐飲管理有限公司的粵菜師傅何丙昌奪得。當(dāng)天，朱亞明制作的菜肴是脆皮菊花乳鴿卷，菊花的清香搭配乳鴿的嫩滑，鮮香誘人，“入行20年來，這還是我第一次參加規(guī)模這么大的比賽。中山是遠(yuǎn)近聞名的美食名城，我想著來中山比賽，就要嘗試用中山本土的食材，就創(chuàng)想了這樣一道菜品。”
這不是何丙昌第一次參賽，此前他還參加過“灣區(qū)月圓·岐遇香山”粵港澳大灣區(qū)粵菜師傅技能交流賽，“我感覺賽事辦得越來越好，大家的水平也越來越高，讓我在菜品的烹飪技巧、擺盤造型等方面都受益匪淺。”何丙昌本次大賽帶來的菜品是龍鳳呈祥，由神灣禾蟲與石岐乳鴿制作而成。
記者了解到，連續(xù)三年舉辦鴿肴大賽已成為中山規(guī)模最大的石岐鴿粵菜師傅賽事，先后打造出“灣區(qū)廚神”“百米鴿宴”“十六道經(jīng)典傳家菜”“中山十大名菜”等美食品牌，成為中山推進(jìn)“粵菜師傅”隊(duì)伍發(fā)展壯大和石岐鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要舉措。目前，已有累計(jì)超1600人通過參賽獲得高級工等級職業(yè)資格（技能等級）證書。
記者 江慎諾 通訊員 林葳 湯子暄
◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
