△走進(jìn)石岐從善坊舊街區(qū)一間娘惹菜館
如同走進(jìn)馬來西亞街邊一間嵌進(jìn)時光里的茶餐室
騎樓、吊扇、炎熱、雨水
似曾相識的舊味、舊記憶… [點擊視頻↑↑↑]
石岐從善坊歷史文化街區(qū)內(nèi)的首家主題文化餐廳“南成行”仍在新張期間，可圈可點的除了餐廳主打的馬來西亞娘惹菜式，還有餐廳整體的氛圍與裝飾設(shè)計。
丨餐廳懷舊古典氛圍
在從善坊舊建筑群里，南成行老板之一的趙崇斌先生選擇了20號來改造為兩層的餐廳。這種僑房他在中山尋覓良久，最終將他的第二間“南成”開在了從善坊。因為這種老屋、騎樓總有點南洋風(fēng)味，連同食物，組成他的童年舊味。趙崇斌是祖籍福建的馬來西亞華人，祖輩父輩，在馬來西亞檳城做起了南成茶室已有大半世紀(jì)，他本身在中山也長年做餐飲管理，對餐飲有特殊與濃厚的感情。他認(rèn)為，餐飲最終也要走向文化，這才會恒久。因此，他尋得的這處僑房改造成的餐廳，他希望它的樣子是一間像博物館一樣的餐廳，提供地道美味的同時，展示峇峇娘惹文化。而眼前的南成行，基本是照著這個圖樣做出來的。
丨能看見不少峇峇娘惹老物件和緩慢移動的光影
南成行在9月22日秋分當(dāng)日開幕，它成為從善坊第一家進(jìn)駐的主題文化餐廳。當(dāng)天特意邀請馬來西亞駐廣州領(lǐng)事館總領(lǐng)事蘇萊雅女士和馬來西亞拿督唐寶瓊女士等貴賓前來參加。拿督唐寶瓊女士本身是檳城峇峇娘惹博物館館長、檳城峇峇娘惹協(xié)會主席、檳城非遺“終身成就獎”2020年得獎?wù)?、檳城?代娘惹傳承人、檳城旅游大使，南成行由唐寶瓊女士做娘惹文化總顧問，餐廳因此充滿濃郁的峇峇娘惹文化氣氛。首先，餐廳墻身的主顏色用了特調(diào)的洋紅，產(chǎn)生一種溫馨古典的氛圍，同時與口味濃郁多樣、色彩搭配豐富的娘惹菜相互襯托，形成繽紛熱烈的氣息。餐廳隨處可見峇峇娘惹老物件，如鑲有繡花鞋繡片的鏡框，色彩鮮艷的紗籠、布片，黑檀妝臺，多彩法瑯餐具等等，如同走進(jìn)馬來西亞街邊一間嵌進(jìn)時光里的茶餐室。
丨拿督唐寶瓊女士（右）向主持騏瑋介紹檳城峇峇娘惹文化
丨說說娘惹菜丨
濃郁。娘惹菜融合了中國菜系和馬來菜系的特點，口味濃郁，以甜、酸、辣為主，同時帶有辛香和微辣的味道。味覺上比較具有層次感。
香料。娘惹菜在制作過程中通常使用多種香料，如豆蔻、丁香、肉桂、藍(lán)姜、黃姜、香茅、洋蔥、班蘭葉、亞參、酸柑、參巴辣椒、椰漿、玉桂、石栗等。這些香料的使用不僅為菜肴增添了獨特的香味，還使得娘惹菜在口感上更加復(fù)雜多變。
色彩。南洋的氣候、陽光，影響食物的顏色。娘惹菜在色彩搭配上常用紅色、綠色、黃色等鮮艷的顏色來裝飾菜肴。
融合。娘惹菜作為馬來西亞獨特的飲食文化，代表了華人在馬來西亞的歷史和文化傳承。它不僅是美食的結(jié)晶，更是文化交流的產(chǎn)物。娘惹菜的制作和品嘗過程中，往往蘊含著豐富的歷史和文化內(nèi)涵，使得人們在享受美食的同時，也能感受到文化的魅力。
丨一張菜單丨
1.Acha 娘惹蔬菜沙拉
2.ABC湯
3.沙爹雞肉串
4.馬六甲娘惹封肉
5.小娘惹炒飯
6.甜酸黃瓜
7.椰汁香蕉西米露
8.傳統(tǒng)甜品Pengat
“南成”菜單里，亞喳（achar）是很有南洋特色的開胃小菜。材料有：黃瓜、胡蘿卜、卷心菜、豇豆、黃梨、洋蔥、辣椒、黃姜、芝麻、花生等。味道酸甜，帶有微微的辣味和香茅、檸檬草的清新香氣。
ABC湯，顧名思義，像ABC那么簡單。它是娘惹菜中的經(jīng)典湯品，通常由肉骨、蔬菜（如南瓜、土豆）和椰漿熬制而成，味濃香醇。
沙爹雞肉串，沙爹是東南亞特色醬，帶有濃郁的椰香和花生醬的味道，燒烤食品蘸上沙爹醬，風(fēng)味獨特。
馬六甲娘惹封肉，選用五花肉經(jīng)過長時間的燉煮，使其酥爛入味。味道咸香可口，帶有濃郁的香料味道（如八角、桂皮等），肥而不膩。
椰汁香蕉西米露，就是我們也很熟悉的東南亞甜品“喳喳”。
Pengat是娘惹地區(qū)的傳統(tǒng)甜品，通常由椰漿、糯米和糖熬制而成，有的還會加入斑斕葉增加香氣。味道斑斕，色彩也很斑斕。
南成行所在的從善坊舊街區(qū)。阿占/攝
統(tǒng)籌/采寫：阿占
主持：騏瑋 視頻攝制：孫俊軍
翻譯/校對：甘穎 饒梅芳 廖薇
平面設(shè)計：陳思理
出品：中山市海外傳播中心·中山日報社
◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
