九大簋的豐盛
是隆都人對團圓美滿的期盼
沙溪扣肉的醇香
是歲月沉淀的鄉(xiāng)愁滋味
龍瑞粥品的綿密
是清晨第一縷溫暖的慰藉
中山霸王鴨的酥嫩
是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美交融
蘆兜粽的清香
是端午時節(jié)的獨特記憶
這些令人垂涎的特色菜肴，共同構成了中山隆都菜的獨特風味，也成為了中山文旅版圖上誘人的美食名片。
隆都，中山市沙溪鎮(zhèn)、大涌鎮(zhèn)一帶的古稱，歷經(jīng)數(shù)百年的文化積淀，其獨特的地域文化熠熠生輝。隆都菜，作為這一文化的飲食代表，它不僅代表一種烹飪藝術，更彰顯生活態(tài)度和文化傳承。
隆都菜講究“和味”，追求食材與調料的和諧搭配，口感的平衡與層次的豐富，反映了隆都人的溫和與包容。每逢節(jié)慶佳日，隆都人便以地道的隆都菜宴請四方賓客，這一習俗已然成為連接鄉(xiāng)情、維系人心的牢固紐帶。
隆都扣肉是隆都菜中的經(jīng)典之作，也是宴席上不可或缺的一道菜。這道菜選用上等五花肉，經(jīng)過煮、炸、蒸等多道工序，配以特制醬料，肥而不膩，入口即化。
咬上一口扣肉，外皮的酥脆與內里的軟糯在口中交織，濃郁的醬香瞬間彌漫開來，令人回味無窮。
再來說說中山霸王鴨，色澤紅亮、蒜香四溢，鴨肉燉得軟爛香酥。鴨子腹中藏著乾坤，綠豆、蓮子、咸蛋黃等八寶食材被巧妙地填入其中。
經(jīng)過慢火細燉，一口下去，滿口的鮮甜與香醇，真可謂是“包羅萬有”。
隆都白切雞也是一絕。其皮爽肉滑、清淡鮮美，秘訣就在于廚師們以最快的速度處理剛剛殺好的雞，確保雞肉的新鮮與嫩滑。
松化咕嚕肉、玉米魚肚羹、秘制欖仁香肉丁……這九道菜肴共同組成了寓意“長長久久”的九大簋，每一道都承載著非遺的文化底蘊，讓人欲罷不能。
隆都的美食文化不止于此。龍瑞粥品是隆都早餐文化的代表，粥品選用新鮮食材，配以秘制湯底，熬制出綿密香滑的口感。
無論是及第粥的鮮美，還是艇仔粥的豐富，或是魚片粥的清爽，每一碗粥都凝聚著隆都人的匠心。
隆都人在烹飪上的巧思妙想遠不止于此。
隆都人利用自家種養(yǎng)的食材，還創(chuàng)造了極具鄉(xiāng)土特色的飲食，如隆都蘆兜粽、“三件寶”等。其中沙溪、大涌仍保留飲食傳統(tǒng)，如年糕、蘆兜粽、三稔包等。
蘆兜粽是隆都地區(qū)特有的粽子品種，以其獨特的制作工藝和清香口感而聞名。粽葉選用當?shù)靥赜械奶J兜葉，包裹著糯米、咸蛋黃、五花肉等餡料，蒸煮后香氣撲鼻。
剝開粽葉，糯米的軟糯與餡料的鮮美完美融合，每一口都是夏日的獨特記憶。
“三稔”是果名，即五斂子，俗稱楊桃（陽桃、羊桃）。而三稔包用的是酸楊桃。其味道甜酸甘辣，開胃消滯，男女老少咸宜。
時至今日，三稔包已成為茶余飯后、游客手信、僑胞郵購、送禮必備的“佳果”。
金錢圈是隆都地區(qū)傳統(tǒng)的甜點小吃，因其形狀酷似古代錢幣而得名。這道小吃以糯米粉為主料，經(jīng)過油炸后外酥內軟，撒上糖粉或芝麻，香甜可口。
咬上一口，酥脆的外皮與軟糯的內餡在口中交織，瞬間勾起童年最甜蜜的回憶。
節(jié)假日期間
帶上家人
來隆都尋味美食吧
◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
