近日，由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的2025全國地方特色菜烹飪大賽在福建省建甌市舉行，吸引來自全國19個(gè)省份、47個(gè)城市的128名烹飪精英同臺(tái)競(jìng)技。
▲2025全國地方特色菜烹飪大賽近日在福建舉行。
本次大賽最終產(chǎn)生特金獎(jiǎng)7名、金獎(jiǎng)32名、銀獎(jiǎng)51名及銅獎(jiǎng)38名。作為廣東省地方特色菜品的代表，中山粵菜名廚陳少云以一道“紅燒石岐乳鴿”奪得本屆賽事金獎(jiǎng)。
▲中山粵菜名廚陳少云斬獲大賽金獎(jiǎng)。
石岐乳鴿是中山最具代表性的特色菜品之一，早已聲名遠(yuǎn)播，這只“金獎(jiǎng)紅燒鴿”有何特別之處？
陳少云介紹，他在傳統(tǒng)紅燒乳鴿制作工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，事先對(duì)乳鴿進(jìn)行了腌制，到達(dá)比賽當(dāng)?shù)卦偕ㄅ胝{(diào)、上脆皮水，然后風(fēng)干、油炸，既保留了傳統(tǒng)紅燒乳鴿皮脆、肉嫩、多汁的特點(diǎn)，又讓乳鴿更加入味，更創(chuàng)造出“爆漿”的驚艷口感。“評(píng)委們對(duì)味道評(píng)價(jià)極高，打出了最高的分?jǐn)?shù)，完全超出預(yù)期。”陳少云說。
在擺盤上，陳少云也花了不少心思。“我們用泡沫箱和食用冰塊，對(duì)小欖可食用菊花和腌制好的乳鴿包裝保鮮，一并帶到現(xiàn)場(chǎng)。”陳少云表示，為了讓菜品更具觀賞性，特意用菊花作為擺盤輔料，因?yàn)榫栈ㄔ诟邷靥鞖饽軌驍[放更長(zhǎng)時(shí)間。同時(shí)，運(yùn)用月亮形狀的燈具和綠葉進(jìn)行裝飾，構(gòu)建出“皎月棲雙鴿，金菊伴清輝”的意境。
▲極具意境的擺盤：月下，樹上，兩只乳鴿“棲息”于鳥巢，金黃的菊花在一旁綻放。
“美食賽事是重要的交流平臺(tái)，能夠促進(jìn)廚師們互相學(xué)習(xí)，提升技藝。”陳少云表示，通過全國性賽事平臺(tái)，不僅能夠推動(dòng)了粵菜技藝的跨地域交流，提升中山粵菜知名度，同時(shí)展示了中山特色食材的獨(dú)特魅力，帶動(dòng)本地食材銷售，促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
近年來，陳少云積極參加粵菜美食烹飪賽事，成功獲評(píng)為鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)中級(jí)工程師、中式烹調(diào)師高級(jí)技師、一星級(jí)“粵菜師傅”，并擔(dān)任沙溪隆都漁村酒樓研發(fā)出品總監(jiān)。
據(jù)了解，中山近年來大力培養(yǎng)“粵菜師傅”等領(lǐng)域技能人才，2024年全市技師及以上等級(jí)新增人數(shù)創(chuàng)歷史新高，全市技能人才總量超89萬人。通過“粵菜師傅”工程，越來越多像陳少云這樣的廚師，正將中山味道推向全國舞臺(tái)。
◆編輯：吳玉珍◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
