8月28日，中山五桂山街道“香山工匠杯”美食技能競(jìng)賽（客家菜專(zhuān)場(chǎng)）在中山市挑戰(zhàn)者實(shí)踐體驗(yàn)基地拉開(kāi)帷幕?；顒?dòng)以“傳承客家味道，弘揚(yáng)工匠精神”為核心，通過(guò)競(jìng)技挖掘餐飲技能人才，為傳統(tǒng)客家菜系創(chuàng)新發(fā)展注入新動(dòng)能。
上午9時(shí)，競(jìng)賽開(kāi)幕式開(kāi)啟。據(jù)介紹，客家菜是中華飲食文化的瑰寶，不僅承載著美味，更蘊(yùn)含著勤儉持家、熱情好客的客家優(yōu)良傳統(tǒng)。五桂山街道總工會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次競(jìng)賽旨在發(fā)掘和培養(yǎng)高素質(zhì)餐飲技能人才，推動(dòng)客家美食文化守正創(chuàng)新，助力餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
競(jìng)技環(huán)節(jié)，9組共16名選手各展所長(zhǎng)，現(xiàn)場(chǎng)煙火氣與技藝碰撞交織。據(jù)了解，參賽選手需在90分鐘內(nèi)完成“客家雞”與“客家釀豆腐創(chuàng)新菜”兩道指定菜肴，評(píng)分將從口味與質(zhì)感、工藝與火候、創(chuàng)意與實(shí)用、食品衛(wèi)生四大模塊展開(kāi)，確保競(jìng)賽公平專(zhuān)業(yè)。
現(xiàn)場(chǎng)，選手們手中的雞經(jīng)精細(xì)處理，變身各式傳統(tǒng)客家雞肴；正方形山水豆腐裹滿(mǎn)鮮香肉餡，在鍋中逐漸綻放風(fēng)味。刀工的精準(zhǔn)、火候的把控、創(chuàng)意的融入，讓每一道菜品都成為傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合體。
經(jīng)過(guò)激烈角逐和專(zhuān)業(yè)評(píng)比，中山駿記茶餐廳主理人陸俊源憑借“一雞兩味”與豬肉釀豆腐斬獲特金獎(jiǎng)?！皞鹘y(tǒng)客家雞多為單一口味，我們結(jié)合私房菜經(jīng)驗(yàn)，將醬油雞與白切雞結(jié)合，能滿(mǎn)足不同顧客需求?！标懣≡幢硎荆Ｍ@道菜能被更多師傅嘗試，以大眾化的口味推廣客家菜。銀獎(jiǎng)獲得者尹嘉杰、廖華貴則堅(jiān)持“原汁原味”，他們表示咸雞與山水豆腐是客家經(jīng)典，烹飪時(shí)無(wú)需過(guò)多修飾，此次獲獎(jiǎng)既驚喜又意外。
此次競(jìng)賽不僅展示了傳統(tǒng)客家美食技藝，更深度挖掘與弘揚(yáng)了客家文化精髓。未來(lái)，五桂山街道將持續(xù)深化“香山工匠杯”品牌建設(shè)，推動(dòng)技能傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展深度融合，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新活力。
實(shí)習(xí)生 郭思燁 記者 張倩
◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：趙偉
