2025年9月4日至10日，中華人民共和國第十五屆運(yùn)動(dòng)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱十五運(yùn)會(huì)）群眾比賽在中山火熱進(jìn)行。作為十五運(yùn)會(huì)和殘?zhí)貖W會(huì)中山賽區(qū)的官方食品專倉運(yùn)營商及食材總供應(yīng)商，中山興中餐飲有限公司（以下簡(jiǎn)稱興中餐飲）全程保障賽事食品供應(yīng)，依托市屬國有資本產(chǎn)業(yè)集團(tuán)——興中集團(tuán)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈布局，高標(biāo)準(zhǔn)打造中山美食產(chǎn)業(yè)園作為賽事食品專倉。此次群眾賽期間，共為3間賽事指定接待酒店供應(yīng)超過300個(gè)目錄的食材，服務(wù)人數(shù)達(dá)710人，為賽事構(gòu)建起從生產(chǎn)到配送的一體化食品服務(wù)體系。
嚴(yán)格準(zhǔn)入、動(dòng)態(tài)管理，打造食材供應(yīng)鏈
作為入圍2025上半年全國最具競(jìng)爭(zhēng)力食材供應(yīng)商百強(qiáng)榜單的專業(yè)化企業(yè)，興中餐飲有著完善的供應(yīng)鏈條，并建立了一套科學(xué)嚴(yán)格的供應(yīng)商準(zhǔn)入與持續(xù)監(jiān)督體系。在供應(yīng)商準(zhǔn)入環(huán)節(jié)，興中餐飲始終嚴(yán)格執(zhí)行“三查兩評(píng)”機(jī)制，全面審核供應(yīng)商的資質(zhì)背景與商業(yè)信譽(yù)，實(shí)地查驗(yàn)生產(chǎn)基地運(yùn)營情況，仔細(xì)審查產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，同時(shí)結(jié)合日常食材驗(yàn)收質(zhì)量及終端客戶滿意度，實(shí)施綜合評(píng)價(jià)、動(dòng)態(tài)調(diào)整、優(yōu)勝劣汰，不斷完善供應(yīng)鏈體系，從源頭筑牢食材安全屏障。
作為賽事食材總供應(yīng)商，經(jīng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)鼐C合評(píng)估，興中餐飲向中山市十五運(yùn)會(huì)和殘?zhí)貖W會(huì)食品安全和反興奮劑風(fēng)險(xiǎn)防控工作專班（簡(jiǎn)稱風(fēng)險(xiǎn)防控專班），擇優(yōu)推薦了供應(yīng)商庫內(nèi)4家單位，經(jīng)審評(píng)均獲批納入食材供應(yīng)商目錄，進(jìn)一步完善賽事食材供應(yīng)的源頭管控體系，保障食材質(zhì)量與供應(yīng)可靠性。
科學(xué)分區(qū)、數(shù)智管理，構(gòu)建現(xiàn)代倉儲(chǔ)鏈
本次賽事的中山賽區(qū)食品專倉設(shè)在興中餐飲于2025年6月底投產(chǎn)的中山美食產(chǎn)業(yè)園，內(nèi)設(shè)倉庫面積3048㎡的食品工廠，庫容達(dá)10000m3以上，含常溫、冷藏食品倉庫共13個(gè)。通過科學(xué)分區(qū)與數(shù)智化管理的深度融合，興中餐飲不僅構(gòu)建起高效、透明、可靠的現(xiàn)代餐飲倉儲(chǔ)運(yùn)營范式，更以基礎(chǔ)設(shè)施的硬實(shí)力為重大賽事食品安全保駕護(hù)航。
興中餐飲嚴(yán)格按照本次賽事食品專倉管理要求，劃分 8個(gè)獨(dú)立單元倉庫實(shí)施分區(qū)管理：不僅專門設(shè)置運(yùn)動(dòng)員專區(qū)、非運(yùn)動(dòng)員區(qū)及清真食品區(qū)，保障不同群體食材的分類存儲(chǔ)與使用安全；還同步劃分待檢區(qū)、留樣區(qū)、合格品區(qū)、暫存區(qū)及退倉專區(qū)，建立起貫穿食品采購、檢驗(yàn)檢測(cè)、食品儲(chǔ)存、分揀出庫和食品配送全流程的精細(xì)化、閉環(huán)式管理體系，真正實(shí)現(xiàn)從入庫到出庫各環(huán)節(jié)無縫銜接、責(zé)任清晰、風(fēng)險(xiǎn)可控，確保食材供應(yīng)規(guī)范有序、高效順暢。
合格品冷藏庫。通訊員供圖
賽事食品專倉內(nèi)配備智能倉庫溫控系統(tǒng)和智能化監(jiān)控系統(tǒng)，設(shè)置溫度標(biāo)準(zhǔn)預(yù)警機(jī)制，可實(shí)時(shí)監(jiān)控庫內(nèi)溫度變化和場(chǎng)內(nèi)整體環(huán)境狀況，確保食材存儲(chǔ)環(huán)境完全符合要求?，F(xiàn)場(chǎng)擁有6個(gè)獨(dú)立貨梯和3個(gè)物流通道，滿足專用通道發(fā)貨需求，共有20個(gè)發(fā)貨口，最大限度提高發(fā)貨效率。
全品檢測(cè)、全鏈管控，筑牢食品安全鏈
為全面保障十五運(yùn)會(huì)賽事期間的食品安全，興中餐飲充分發(fā)揮其專業(yè)的全鏈條管控能力，依托所獲得的十三項(xiàng)食品行業(yè)權(quán)威認(rèn)證，構(gòu)建起一套科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、響應(yīng)快速的食品安全保障體系。
在硬件與檢測(cè)能力方面，食品專倉現(xiàn)場(chǎng)建有超150平方米的專倉檢測(cè)中心，劃分樣品接收、前處理、理化檢測(cè)、快速檢測(cè)、精密儀器、微生物檢測(cè)等功能區(qū)，配備恒溫恒濕系統(tǒng)和萬級(jí)空氣潔凈度微生物檢測(cè)室等先進(jìn)設(shè)施。同時(shí)，配備多名專業(yè)檢測(cè)人員，協(xié)助風(fēng)險(xiǎn)防控專班指定的專業(yè)第三方機(jī)構(gòu)，全程嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)規(guī)范開展賽事食材安全檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，每日可處理300-500批次樣品，最快可1小時(shí)內(nèi)出檢測(cè)結(jié)果，極大提升了賽事食材質(zhì)量把關(guān)的效率和精準(zhǔn)度。
在配送環(huán)節(jié)，嚴(yán)格落實(shí)食材裝車前的車廂清潔消毒工作，裝車后貼封條或加裝密碼鎖，實(shí)現(xiàn)源頭封閉管理，確保運(yùn)輸源頭安全可控。配送車輛全面接入TMS物流管理系統(tǒng)，依托 GPS 定位線路跟蹤、實(shí)時(shí)溫度監(jiān)控及視頻監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)食材從出庫到賽事各定點(diǎn)酒店“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”全程可溯、可控的精準(zhǔn)配送，為賽事開展提供了堅(jiān)實(shí)的食品安全后盾。
下階段，興中餐飲將持續(xù)深化“食材供應(yīng)鏈服務(wù)商”戰(zhàn)略定位，通過強(qiáng)化全鏈條管控，推動(dòng)高標(biāo)準(zhǔn)體系落地，嚴(yán)守食品安全底線，為十五運(yùn)會(huì)和殘?zhí)貖W會(huì)這一國家級(jí)體育盛事的順利開展提供可信賴的餐飲保障。
通訊員 梁海濤
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