10月28日，粵港澳大灣區(qū)第五屆職業(yè)技能大賽——中式烹飪師項(xiàng)目，在中山市古鎮(zhèn)鎮(zhèn)利和文華里廣場拉開帷幕，來自廣州、深圳、佛山、珠海、中山及香港、澳門等地的11支隊(duì)伍，共同展示粵菜精髓，助力區(qū)域文化交流與產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。
本次競賽以中式烹調(diào)師三級（高級工）國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)命題，要求選手在150分鐘內(nèi)獨(dú)立完成三道粵菜：指定創(chuàng)新菜、規(guī)定菜和自選創(chuàng)新菜。評審從口味質(zhì)感、形態(tài)色澤、工藝火候、創(chuàng)意實(shí)用及現(xiàn)場操作規(guī)范等多維度進(jìn)行綜合評分?；顒?dòng)還邀請灣區(qū)網(wǎng)絡(luò)達(dá)人以及50余名職工代表作為美食體驗(yàn)官參與品鑒，并通過社交平臺分享舌尖試吃體驗(yàn)。
比賽現(xiàn)場，來自澳門威尼斯人、香港游園、廣州酒家、中山利和金匯餐飲等知名餐飲品牌的30位名廚全神貫注地進(jìn)行操作。刀起刀落間，食材化作均勻絲??；炒鍋在火焰上翻騰，食材滑入熱油的“滋啦”聲此起彼伏?？諝庵袕浡魇讲穗鹊南銡?，引得現(xiàn)場觀眾紛紛引頸探尋。
廚師們各顯神通。 見習(xí)記者 張景天 攝
中山特產(chǎn)在比賽中大放異彩。三角生魚作為規(guī)定菜食材，石岐乳鴿則成為指定創(chuàng)新菜比拼的主角——椰皇蟹粉燴乳鴿、莞香陰菜釀乳鴿、竹鄉(xiāng)陳年菜脯鴿碗、姜油乳鴿燜花膠、黑松露鴿皇盞……數(shù)十款創(chuàng)新做法令人目不暇接?！昂芏噙x手將當(dāng)?shù)靥厣c乳鴿融合，比如莞香陰菜聽起來就是東莞的，還有肇慶廣寧的陳年菜脯?！敝惺脚腼儙煾傎愴?xiàng)目裁判長鄭耀榮說，“這種交流正是大賽的意義所在?！?/p>
自選菜環(huán)節(jié)更是創(chuàng)意迸發(fā)。香港廚師韓迪的“法式煎焗魚腩配銀絲魚卷”別具匠心：用法式羊架的烹飪方式處理中山脆肉鯇；以點(diǎn)心銀絲卷為靈感，將魚肉切絲裹上魚皮，再加上火腿絲，淋上玻璃芡。“這是順德菜的做法，但我將傳統(tǒng)桂花魚換成了脆肉鯇，口感會(huì)更爽脆?！睆臉I(yè)近20年的韓迪是首次來中山參賽，“大賽為廚師們搭建了交流平臺，大家在競技中碰撞創(chuàng)新火花。”
中山廚師黎少川借鑒香港避風(fēng)塘技法，為脆肉鯇裹上脆漿?！氨镜匾话悴挥么酀{來炸，這樣處理，魚肉格外香脆，更能鎖住本味。”在他看來，比賽是提升廚藝的好機(jī)會(huì)，“通過比賽可以了解不同地區(qū)特色食材與做法，學(xué)習(xí)更多創(chuàng)新融合方法，不斷豐富本土菜品。”
近年來，中山市總工會(huì)通過“香山工匠杯”等一系列賽事，逐步建立起完善的烹飪職業(yè)技能競賽體系，為發(fā)掘和培養(yǎng)本土餐飲人才提供了有力支撐。中山市總工會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來將繼續(xù)發(fā)揮工會(huì)的橋梁作用，搭建更多競賽與交流平臺，推動(dòng)大灣區(qū)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)資源的共建共享，為粵菜文化的傳承與創(chuàng)新夯實(shí)人才基礎(chǔ)。
記者 黃靖怡
◆編輯：吳玉珍◆二審：張耀文◆三審：周亞平
