“秋風(fēng)起 風(fēng)鱔肥”，11月17日晚，黃圃風(fēng)鱔非遺體驗(yàn)館揭牌儀式在津津海鮮酒樓舉行。屆時(shí)，黃圃風(fēng)鱔非遺體驗(yàn)館依托津津海鮮酒樓打造“文化展示+技藝體驗(yàn)+美食品鑒”三位一體的美食品鑒空間，食客到訪后不但可以品嘗非遺美食，還可以親手制作經(jīng)典菜品，深度感受非遺魅力。市鎮(zhèn)有關(guān)部門負(fù)責(zé)人、市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)、旅游協(xié)會(huì)代表，非遺保護(hù)專家及餐飲界嘉賓等出席。
黃圃鎮(zhèn)憑借江河交匯的地理優(yōu)勢(shì)，形成獨(dú)特的咸淡水域，孕育出肉質(zhì)嫩滑、油脂甘香的黃圃風(fēng)鱔。當(dāng)?shù)馗邫n酒樓的廚師更是利用黃圃風(fēng)鱔這一優(yōu)質(zhì)食材，烹制出豉汁盤龍蒸風(fēng)鱔、清炆風(fēng)鱔、煎焗風(fēng)鱔等多種風(fēng)鱔菜肴，這一技藝聲名遠(yuǎn)播。2025年，黃圃風(fēng)鱔傳統(tǒng)烹飪技藝被列入中山市第十二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
揭牌儀式上，中山市文化廣電旅游局文化遺產(chǎn)科副科長林偉楊頒發(fā)“黃圃風(fēng)鱔傳統(tǒng)烹飪技藝”市級(jí)非遺牌匾，黃圃鎮(zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長唐國偉代為接收。在與會(huì)來賓的見證下，市鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)嘉賓共同為“黃圃風(fēng)鱔體驗(yàn)館”揭牌。現(xiàn)場，津津海鮮酒樓還與大灣區(qū)名廚簽約成立“黃圃風(fēng)鱔傳統(tǒng)烹飪技藝大師工作室”，并向3位深耕風(fēng)鱔烹飪領(lǐng)域多年的資深廚師頒發(fā)“黃圃風(fēng)鱔傳統(tǒng)烹飪技藝大師”榮譽(yù)證書。
津津海鮮酒樓總經(jīng)理詹澤華在致辭時(shí)表示，作為國家三鉆級(jí)酒家，津津海鮮酒樓有著豐富的風(fēng)鱔烹飪?nèi)瞬?，今后將充分利用“黃圃風(fēng)鱔傳統(tǒng)烹飪技藝傳承基地”，秉持守正創(chuàng)新理念，推動(dòng)非遺技藝走出廚房、融入生活、貼近大眾。通過師徒傳承系統(tǒng)傳授核心技法，結(jié)合“黃圃文化產(chǎn)業(yè)游”等文旅路線開設(shè)烹飪體驗(yàn)課，借助臘味非遺美食文化旅游周、短視頻平臺(tái)等多種渠道，持續(xù)擴(kuò)大黃圃風(fēng)鱔美食知名度與影響力。
據(jù)介紹，黃圃風(fēng)鱔非遺體驗(yàn)館將依托津津海鮮酒樓古色古香的環(huán)境風(fēng)格與傳統(tǒng)烹飪的技藝優(yōu)勢(shì)，打造出“文化展示+技藝體驗(yàn)+美食品鑒”三位一體的美食品鑒空間，通過播放展示漁民捕撈黃圃風(fēng)鱔的視頻圖片，向食客直觀呈現(xiàn)水鄉(xiāng)民眾淳樸傳統(tǒng)的生活方式和與之相應(yīng)的飲食文化。此外，津津海鮮酒樓還與中山市餐飲協(xié)會(huì)簽約“牽手”成立“非遺美食推廣聯(lián)盟”，合力推動(dòng)非遺美食傳播，為水鄉(xiāng)飲食文化注入新活力。
今后，市民在黃圃風(fēng)鱔非遺體驗(yàn)館不但可以品嘗非遺美食，還可以在酒樓非遺代表性傳承人及資深廚師現(xiàn)場指導(dǎo)下，親手制作生炒風(fēng)鱔、清燜風(fēng)鱔等經(jīng)典菜品，沉浸式體驗(yàn)非遺技藝。同時(shí)，酒樓還推出專屬“非遺鱔宴”，品類涵蓋豉汁盤龍風(fēng)鱔、炭烤風(fēng)鱔、風(fēng)鱔蘿卜湯等10余道特色菜，讓食客在品味黃圃風(fēng)鱔“滿漢全席”中深度感受非遺魅力。
記者 李鑫 通訊員 高麗琳
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