冬意初臨，北風(fēng)輕拂中山市黃圃鎮(zhèn)的圃江河面，粼粼波光下，一種名為“風(fēng)鱔”的珍貴食材正悄然活躍。11月17日晚，隨著黃圃風(fēng)鱔非遺體驗(yàn)館在津津海鮮酒樓正式揭牌，這項(xiàng)承載著水鄉(xiāng)記憶的傳統(tǒng)烹飪技藝，正式以非遺之名，走向更廣闊的舞臺(tái)，為黃圃鎮(zhèn)“非遺+文旅”融合發(fā)展添上濃墨重彩的一筆。
北風(fēng)起，鱔魚肥：
一味風(fēng)鱔的時(shí)令密碼
“北風(fēng)吹得越勁，風(fēng)鱔活動(dòng)越活躍，這時(shí)候的風(fēng)鱔最是鮮甜香滑肥美?！睆臉I(yè)二十多年的黃圃風(fēng)鱔傳統(tǒng)烹飪技藝大師王深輝道出了品嘗風(fēng)鱔的時(shí)令密碼。風(fēng)鱔，又名烏耳鱔、白鱔，學(xué)名鰻鱺，是一種名貴的洄游魚類。它原產(chǎn)于海中，每年春季幼鰻成群溯河而上，在咸淡水交界的江河中生長(zhǎng)。其名“風(fēng)鱔”，正源于它獨(dú)特的習(xí)性——唯有北風(fēng)起時(shí)，才會(huì)在河面出沒。
這種對(duì)水質(zhì)要求極為苛刻的魚類，晝伏夜出，喜流水、弱光、穴居，古人早已識(shí)其珍。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載風(fēng)鱔能“殺蟲去風(fēng)”，“以五味煮羹，能補(bǔ)虛損”。清代廣東學(xué)者屈大均在《廣東新語》中描繪：“善穿深穴，冬時(shí)穴熱乃出，名‘走風(fēng)鱔’?！碑?dāng)凜冽北風(fēng)攪動(dòng)江水，成群風(fēng)鱔翻滾而出的景象，曾是這片水鄉(xiāng)獨(dú)特的自然饋贈(zèng)。年輕時(shí)隨著漁民出海捕撈風(fēng)鱔，也成了王深輝回憶里的一部分，“當(dāng)時(shí)拿一個(gè)很大的網(wǎng)籠，跟著水流流向去捕撈，一天下來很辛苦的?！?/p>
非遺技藝活化利用
非遺體驗(yàn)館應(yīng)運(yùn)而生
作為中國歷史文化名鎮(zhèn)，黃圃鎮(zhèn)河網(wǎng)縱橫交錯(cuò)，為風(fēng)鱔提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，孕育出的黃圃風(fēng)鱔以甘香肥美、嫩滑爽甜而聞名。
在漫長(zhǎng)的歲月里，依水而居的黃圃村民，憑借生活的智慧，探索出與自然和諧共處的生存之道，也創(chuàng)造了處理風(fēng)鱔的獨(dú)特技藝。他們化尋常為神奇，以蒸、炆、煎、炒等看似簡(jiǎn)單的方式，將風(fēng)鱔烹制成各式令人回味無窮的佳肴：蒜頭豉汁蒸風(fēng)鱔保留了原汁的鮮甜，炆風(fēng)鱔口感醇厚，煎風(fēng)鱔片外酥里嫩，鱔肉打邊爐暖意融融，清蒸風(fēng)鱔干風(fēng)味別具，煲風(fēng)鱔禾蟲湯更是滋補(bǔ)上品。2025年，黃圃風(fēng)鱔傳統(tǒng)烹飪技藝入選中山市第十二批市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，而黃圃風(fēng)鱔非遺體驗(yàn)館的應(yīng)運(yùn)而生，為這項(xiàng)非遺技藝的活化利用開辟了新路徑。
據(jù)悉，該體驗(yàn)館將依托津津海鮮酒樓古色古香的環(huán)境與傳統(tǒng)烹飪技藝優(yōu)勢(shì)，著力打造一個(gè)集“文化展示+技藝體驗(yàn)+美食品鑒”于一體的美食品鑒空間。未來，食客在此不僅能品嘗到地道的風(fēng)鱔美味，還能通過視頻、圖片等形式，直觀了解漁民捕撈風(fēng)鱔的傳統(tǒng)方式與水鄉(xiāng)民眾質(zhì)樸的生活圖景，沉浸式感受飲食文化背后的深厚底蘊(yùn)。津津海鮮酒樓總經(jīng)理詹澤華表示，今后將充分利用“黃圃風(fēng)鱔傳統(tǒng)烹飪技藝傳承基地”推動(dòng)非遺技藝走出廚房、融入生活、貼近大眾。
“非遺+文旅”
繪就歷史名鎮(zhèn)發(fā)展新畫卷
“黃圃風(fēng)鱔不僅是餐桌上的美味，更是承載水鄉(xiāng)記憶與文化基因的非遺瑰寶。”黃圃鎮(zhèn)黨委委員李華軍表示，黃圃鎮(zhèn)黨委、政府高度重視非遺技藝的傳承與推廣，風(fēng)鱔非遺體驗(yàn)館的建成，不僅是一個(gè)特色消費(fèi)場(chǎng)所，更是一個(gè)傳遞黃圃文化、聯(lián)結(jié)四方情感的“城市會(huì)客廳”。它將與黃圃臘味煲仔飯非遺體驗(yàn)館等一道，成為游客爭(zhēng)相打卡的“黃圃網(wǎng)紅點(diǎn)”，共同點(diǎn)亮黃圃的文化旅游地圖。
李華軍認(rèn)為，黃圃鎮(zhèn)將以此次體驗(yàn)館揭牌為契機(jī)，持續(xù)深化“非遺+文旅”融合發(fā)展模式，支持傳承人與餐飲企業(yè)開展技藝傳習(xí)、菜品創(chuàng)新與文化傳播，鼓勵(lì)社會(huì)力量積極參與非遺保護(hù)，守正創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)技藝在新時(shí)代煥發(fā)新光彩，助力黃圃打造成為更具影響力的歷史文化名鎮(zhèn)與美食文化新高地。
中山市文化廣電旅游局文化遺產(chǎn)科副科長(zhǎng)林偉楊透露，目前，中山市共有113項(xiàng)市級(jí)以上非遺代表性項(xiàng)目。其中，飲食類非遺是重要組成部分?！包S圃風(fēng)鱔傳統(tǒng)烹飪技藝的成功入選及體驗(yàn)館的建立，是文商旅融合發(fā)展的良好舉措，對(duì)推動(dòng)黃圃鎮(zhèn)飲食業(yè)乃至整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有積極的促進(jìn)作用。”林偉楊說。
圃江河畔，北風(fēng)依舊，源自自然的鮮美，歷經(jīng)世代傳承與創(chuàng)新，正以非遺之名，唱響一曲融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代、連接文化與產(chǎn)業(yè)的動(dòng)人“鱔”歌。這歌聲里，有歷史的回響，有當(dāng)下的活力，更預(yù)示著黃圃文旅產(chǎn)業(yè)更加鮮活的未來。
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編輯 侯海影? 二審 黃廉捷? 三審 吳森林
