▲比賽區(qū)設(shè)置在興中廣場，在廚師們忙碌的身影一側(cè)，正是孫中山先生的雕像。
▲廚師全神貫注制作菜品。
▲廚師將做好的菜品精心擺盤。
▲廚師將鴿子放進(jìn)鍋里焯水，令鴿子外皮快速收縮。
▲用電吹風(fēng)將鴿子表面的水分快速吹干。
▲評委試菜。
▲菜品展示。
▲工作人員將菜品送到展示區(qū)。
為進(jìn)一步帶動特色食材、菜品和行業(yè)發(fā)展提升，中山近日舉辦了第一屆“鴿肴”大賽。80多名來自知名餐廳、特色農(nóng)家樂的廚藝能手同臺競技、花式烹鴿，讓經(jīng)典食材石岐乳鴿在傳承與創(chuàng)新之間迸發(fā)新的生命力。生炸石岐乳鴿、陳皮鹵香鴿、沙姜焗乳鴿、冬菇煲中鴿、鹽焗乳鴿、土茯苓綠豆陳皮老鴿湯、乳鴿煲仔飯、蓮子百合鴿蛋糖水等8道菜式被寫進(jìn)“石岐乳鴿菜譜”，成為“粵菜師傅·幸福菜譜”的新成員，這是中山粵菜師傅守正創(chuàng)新、傳承發(fā)展的最佳佐證，也是中山深入實施“粵菜師傅”工程的優(yōu)異實踐成果。
2018年4月，廣東全省鄉(xiāng)村振興工作會議首次提出實施“粵菜師傅”工程，一場以美食為媒、譜寫鄉(xiāng)村振興新篇章的大幕就此拉開。去年年底，廣東省人民政府辦公廳發(fā)布了《廣東省人力資源和社會保障事業(yè)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》，再次明確要將“粵菜師傅”工程建成具有廣東特色、優(yōu)勢獨特的重大就業(yè)工程、 產(chǎn)業(yè)工程和民生工程，打造成面向世界展示嶺南文化的亮麗名片。
簽署《中山石岐乳鴿推廣倡議書》、發(fā)布“石岐乳鴿菜譜”、推出“石岐乳鴿全域地圖”……4年來，中山持續(xù)深入推進(jìn)“粵菜師傅”工程實施，不斷推動石岐乳鴿產(chǎn)業(yè)往深加工和文旅等領(lǐng)域拓展，構(gòu)建全鏈條乳鴿產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，解決就業(yè)“大問題”，滿足民生“大需求”，用美食“烹”出一條獨具特色的高質(zhì)量發(fā)展之路。
在中山，素有“一鴿勝九雞”“無鴿不成席”等說法，石岐乳鴿性味平和溫補，烹制方法繁多，炸、烤、鹵、煲湯皆宜。作為中山最具代表性的美食名片，石岐乳鴿是中山籍華僑從國外引進(jìn)的優(yōu)良鴿種，經(jīng)同石岐的優(yōu)良鴿雜交后孵育出來的一種乳鴿，以體大肉嫩、胸肉肥厚而著名。2020年底，石岐鴿被認(rèn)定為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，成為目前全國僅有的兩個獲得該標(biāo)志認(rèn)證的鴿子品種之一。
“粵菜師傅”工程點燃了鄉(xiāng)村廚師的夢想，更喚醒了沉睡的鄉(xiāng)村旅游資源，帶動了鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。4年來，中山在人才隊伍、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、品牌打造、標(biāo)準(zhǔn)體系、飲食文化等方面精準(zhǔn)發(fā)力，以粵菜“小切口”帶動民生“大發(fā)展”，促進(jìn)農(nóng)業(yè)、旅游、文化等“舌尖上的產(chǎn)業(yè)”深度融合，創(chuàng)新建設(shè)14個鄉(xiāng)村振興技能人才服務(wù)站，將粵菜師傅培訓(xùn)送到村民家門口。建成省級粵菜師傅培訓(xùn)基地、粵菜師傅大師工作室各4個，市級粵菜師傅大師工作室7個，官方認(rèn)證10個粵菜師傅非遺文化項目，推動名廚大師傳承粵菜技藝。同時，大力推動粵菜師傅+鄉(xiāng)村振興發(fā)展模式，深入挖掘鄉(xiāng)村美食資源，積極推進(jìn)鄉(xiāng)村美食線路建設(shè)，隆都線、南朗線2條粵菜美食鄉(xiāng)村旅游精品線路成為中山的“網(wǎng)紅”打卡線路。
