1月10日上午，冬日暖陽下的五桂山南橋村，村民陸姨在自家門前支起的一排排繩架上翻曬著各式過年臘味。生曬臘味不僅是當(dāng)?shù)卮迕穹昴赀^節(jié)招待親朋好友的地道美味，也成為村民增收的特色產(chǎn)品。 ?
冬至一過，南橋村街坊四鄰紛紛曬起了一排排飄香的臘味。陸姨有一家自營的“休閑小站”，經(jīng)營有當(dāng)?shù)靥厣纳剿垢āｋS著五桂山農(nóng)文旅的快速發(fā)展以及深中通道的開通，來自粵港澳大灣區(qū)的游客日益增多。與不少村民一樣，每逢冬至陸姨會多曬臘味當(dāng)作手信售賣給游客。南橋村民制作的“客家味”臘味手信，因?yàn)榈氐赖挠昧吓c作法，受到深圳、惠州、香港等地游客的青睞，帶動了南橋村的旅游經(jīng)濟(jì)?！懊康街苣?，四面八方的游客都愛到這里來買臘味，都是回頭客，每次都買一大袋。”陸姨高興地說。
“北風(fēng)起加上好天氣，才能將臘味曬得肉靚味美?！标懸探榻B起南橋村的客家臘味充滿自豪，自稱是“限量版”美味。臘味的選材要求新鮮，有鵪鶉、臘肉、臘腸、臘鴨等品種。除了純手工制作外，當(dāng)?shù)厝诉€恪守傳統(tǒng)做法，只用醬油、酒、糖等尋常調(diào)料，以及“廣東三寶”中的陳皮、老姜、秸稈草。尤其是用秸稈草“焗”，是臘味久曬生香的秘笈。秸稈草本身有保溫作用，臘味生曬后再放在秸稈草里“焗”一夜，不僅能吸走多余的油脂，還能保留香味，經(jīng)過反復(fù)多次的焗和曬，能使肉香更為濃郁。
市民區(qū)先生是南橋村臘味的回頭客，他不僅自購還代購，更推薦了身邊很多朋友來購買。區(qū)先生表示，五桂山環(huán)境好、空氣清新、溫差大、水源好，加上當(dāng)?shù)刂谱髋D味的食材天然，晾曬的過程也干凈，讓臘味添一份獨(dú)特的山野風(fēng)味。
據(jù)記者了解，南橋村村民晾曬臘味的規(guī)模都不大。例如陸姨手作的臘味，不追求數(shù)量只注重質(zhì)量。從冬至前開始曬臘味，一批大概20斤，晾曬七天左右可售賣，至農(nóng)歷新年前總共能做10批左右。
隨著五桂山農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，南橋村的生曬農(nóng)家臘味逐漸成為當(dāng)?shù)赜忠惶厣a(chǎn)品。村民們抓住這個(gè)增收契機(jī)，通過特色臘味向游客展現(xiàn)五桂山的風(fēng)味與文化。
編輯 王欣琳 二審 韋多加 三審 程明盛
