8月28日，中山五桂山街道“香山工匠杯”美食技能競賽（客家菜專場）在中山市挑戰(zhàn)者實踐體驗基地拉開帷幕?；顒右浴皞鞒锌图椅兜溃霌P(yáng)工匠精神”為核心，通過競技挖掘餐飲技能人才，為傳統(tǒng)客家菜系創(chuàng)新發(fā)展注入新動能。
上午9時，競賽開幕式開啟。據(jù)介紹，客家菜是中華飲食文化的瑰寶，不僅承載著美味，更蘊(yùn)含著勤儉持家、熱情好客的客家優(yōu)良傳統(tǒng)。五桂山街道總工會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次競賽旨在發(fā)掘和培養(yǎng)高素質(zhì)餐飲技能人才，推動客家美食文化守正創(chuàng)新，助力餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
競技環(huán)節(jié)，9組共16名選手各展所長，現(xiàn)場煙火氣與技藝碰撞交織。據(jù)了解，參賽選手需在90分鐘內(nèi)完成“客家雞”與“客家釀豆腐創(chuàng)新菜”兩道指定菜肴，評分將從口味與質(zhì)感、工藝與火候、創(chuàng)意與實用、食品衛(wèi)生四大模塊展開，確保競賽公平專業(yè)。
現(xiàn)場，選手們手中的雞經(jīng)精細(xì)處理，變身各式傳統(tǒng)客家雞肴；正方形山水豆腐裹滿鮮香肉餡，在鍋中逐漸綻放風(fēng)味。刀工的精準(zhǔn)、火候的把控、創(chuàng)意的融入，讓每一道菜品都成為傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合體。
經(jīng)過激烈角逐和專業(yè)評比，中山駿記茶餐廳主理人陸俊源憑借“一雞兩味”與豬肉釀豆腐斬獲特金獎?！皞鹘y(tǒng)客家雞多為單一口味，我們結(jié)合私房菜經(jīng)驗，將醬油雞與白切雞結(jié)合，能滿足不同顧客需求?！标懣≡幢硎?，希望這道菜能被更多師傅嘗試，以大眾化的口味推廣客家菜。銀獎獲得者尹嘉杰、廖華貴則堅持“原汁原味”，他們表示咸雞與山水豆腐是客家經(jīng)典，烹飪時無需過多修飾，此次獲獎既驚喜又意外。
此次競賽不僅展示了傳統(tǒng)客家美食技藝，更深度挖掘與弘揚(yáng)了客家文化精髓。未來，五桂山街道將持續(xù)深化“香山工匠杯”品牌建設(shè)，推動技能傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展深度融合，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新活力。
實習(xí)生 郭思燁 記者 張倩
◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：趙偉
