春節(jié)要到了，民以食為天，無(wú)論是精致的舌尖上的美食，還是地方特色的百桌宴，無(wú)不體現(xiàn)著大家對(duì)飲食的鐘愛。隨著生活水平的提高，人們的健康意識(shí)也逐漸增強(qiáng)，春節(jié)不再愁吃什么，而更多考慮怎樣吃才健康。今日，市中醫(yī)院預(yù)防保健科王山云醫(yī)生針對(duì)市民春節(jié)如何健康飲食方面給了一些建議。
膳食結(jié)構(gòu)搭配合理
《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出"五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充"的膳食理念。王山云醫(yī)生指出，節(jié)日飲食應(yīng)以谷物為主、食物多樣，葷素搭配。為保證身體健康，人體應(yīng)保持微堿性狀態(tài)。節(jié)日飲食切莫餐餐只吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃，如海帶、青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。我國(guó)居民的食鹽攝入量原本就偏高，節(jié)日期間副食品吃多了，食鹽的攝入量更多，鉀是鈉的克星，它能幫助人體排出多余的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。每頓飯吃夠菜，再吃肉和飯，油大的菜少做少吃或涮著吃，多吃禽肉和水產(chǎn)，少吃畜肉。
開葷年菜適當(dāng)吃
王山云醫(yī)生表示，梅菜扣肉、粉蒸肉、四喜丸子等菜肴都是帶有喜慶氣氛的“年菜”，特別受到老年人的喜愛。殊不知，這些昔日的“開葷”菜脂肪含量很高，對(duì)很多心腦血管疾病患者都會(huì)造成隱性的危害，切不可大吃大喝，以免影響健康。
品種選擇切忌獵奇
王山云醫(yī)生說，春節(jié)期間放長(zhǎng)假，許多消費(fèi)者絞盡腦汁去吃一些平時(shí)不經(jīng)常吃的東西，以求換換口味，尤其以一些野味為多。如吃一些貓肉、鼠肉、蛇肉等等，還要以安全為前提。因?yàn)檫@些野味不是常見的肉類食物，其品質(zhì)不在有關(guān)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)范圍之內(nèi)，攜帶了哪些疾病、寄生蟲等等不得而知，安全隱患非常大。不要盲目獵奇，貪食野味。
剩菜保存寧葷勿素
王山云醫(yī)生建議，葷菜在冰箱一般保存1～2天，應(yīng)最先吃完的是水產(chǎn)品。不建議保存剩蔬菜，因?yàn)槭卟藘?chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，且維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。最易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮層。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類的食物，可以放在冰箱略微靠外的部分。剩果汁之類的飲料可以放在冰箱門的部位。
零食優(yōu)選低能量高飽腹感的食物
王山云醫(yī)生表示，三餐以外的食物都叫零食，吃不對(duì)就會(huì)大大增加能量攝入。薯片、糕點(diǎn)、餅干這些零食基本都是高糖高脂高能量，比如一盒薯片的能量至少得跑步1.5小時(shí)才能消耗掉。水果、酸奶相對(duì)能量更較低，是更好的選擇。水果可以吃中等個(gè)頭一個(gè)，酸奶選擇無(wú)糖的可以喝一盒。堅(jiān)果不能大量吃，每天吃一小把就夠了。甜食不要空腹吃甜食，空腹會(huì)導(dǎo)致血糖水平在短時(shí)間內(nèi)快速升高，增加慢性疾病的危險(xiǎn)。吃甜食不要咀嚼太久，咀嚼時(shí)間越長(zhǎng)，牙齒老化程度越高。吃完甜食后要記得用清水漱口。
每天喝碗清腸養(yǎng)胃粥
王山云醫(yī)生表示，春節(jié)期間，每天都是大魚大肉，使得腸胃承受著比平時(shí)大幾倍的負(fù)荷。喝粥可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，加快新陳代謝。栗米粥：大棗10枚去核洗凈，橘餅20克切成小塊，備用。粟米200克淘洗2次，加入適量水燒開后改小火熬煮。待米熟時(shí)將大棗與橘餅加入粥中，拌入適量白糖，再稍煮片刻即可。健脾養(yǎng)胃，益氣清熱，通利小便。山楂粥：山楂30克煮水后取汁，加入大米100克煮粥，待熟時(shí)調(diào)入適量砂糖，煮沸即成。對(duì)肉食過多而食積不化、胃脘飽脹有很好療效。
特殊人群應(yīng)合理選擇食物
王山云醫(yī)生表示，老人由于咀嚼及消化能力較弱，應(yīng)選擇較軟或已切碎的食物，以幫助進(jìn)食及消化。節(jié)日食品豐富，孩子們飲食會(huì)無(wú)節(jié)制，尤其是吃很多小零食，而許多兒童的零食中會(huì)添加非食品級(jí)的色素、香味劑、防腐劑等，這些都是不安全的因素。糖尿病患者合理選擇食物，嚴(yán)格控制攝入量，盡量不吃油炸、肥膩的食物，選擇低脂肪的食材，比如去皮禽肉、魚蝦、瘦畜肉等。采用低耗油的烹飪方法，少喝酒、少吃零食，宜吃擇含糖分低的水果如草莓、櫻桃、獼猴桃、柚子、橙子、蘋果、梨、葡萄、木瓜、火龍果等，而不吃含糖分高的水果如荔枝、桂圓、香蕉、鮮棗、山楂、椰子、水蜜桃、石榴、柿子、蜜桔等。肝炎病人絕對(duì)禁酒。
異物卡喉切勿使用土方法
王山云醫(yī)生提醒，春節(jié)期間親友聚在一起吃飯時(shí)談笑風(fēng)生有風(fēng)險(xiǎn)，容易導(dǎo)致魚刺、雞骨等食物卡喉，每年春節(jié)都會(huì)接診這樣的病人。若魚刺、雞骨等銳利異物卡在喉部或食管，喝醋、強(qiáng)行吞咽飯菜等“土辦法”是行不通的，并且很危險(xiǎn)，可能導(dǎo)致異物更加深入。正確的處理辦法是：施救者左手抱著被卡者的背部，把其頭部后仰，即用右手在其上腹部處斜向胸腔猛地用力按壓一下。處理后，窒息仍未解除而又情況緊急時(shí)，必須馬上送醫(yī)院治療處理。
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◆文+/記者 周映夏 通訊員 闞麗娜
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